全蛋脚踏面

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简介

这是一款用脚踩出来的超筋道爽口面条,以鸡蛋和面,不加一滴水,做好的面条不管哪种吃法,热面还是冷面,干炒还是配汤,好吃程度绝对能让你吃第一口就赞不绝口。

用料1 (面条)

普通面粉 500克
10克
鸡蛋 5个(280克)

用料2 (番茄鸡蛋汤)

番茄 5个(小个番茄)
鸡蛋 3个
洋葱 半个
越南牛肉汤料 1块(可用鸡汤块代替或者直接放盐)

全蛋脚踏面的做法1 (面条)

  1. 在面粉里加入盐,打入鸡蛋,把面和成刚成团的样子,装进保鲜密实袋,把袋子里的空气排空,封口,用毛巾包裹后,置于地上的木板上踩

  2. 用脚踩跺蹦跳蹬。。。面团15分钟,然后等20分钟(醒面)

  3. 打开毛巾,从保鲜袋里取出踩成厚面皮状的面团,用刀切成长条(因为手摇压面机宽度是限定的),按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把厚面轧成薄面片,再轧成面条

  4. 烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下,面就做好了

全蛋脚踏面的做法2 (番茄鸡蛋汤)

  1. 番茄用开水烫一下,撕去外皮(不介意番茄皮的此步骤可免),切小块;洋葱切丝;鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀

  2. 起油锅爆香洋葱丝,倒入番茄爆炒,待番茄炒软后加水,待水沸腾后加入牛肉汤块并搅拌均匀,倒入蛋液使之形成蛋花并立刻关火,滴上香油撒上葱花即可

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