手工鲜虾肠

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人做过这道菜

简介

这是一道手工制作的粤式家常美味早点,从肠粉制作到酱料调配,一律手工完成。肠粉是广州的“街坊”美食,最常见的平民早餐。它价廉美味,人尽皆知。从街头巷尾的粥粉面店到高贵幽雅的五星级酒店都能见到它的身影。

用料1 

冰鲜虾 250克
生菜叶 5大片
粘米粉 2杯(此处用的杯容量为200毫升)
木薯粉 1.5杯
5杯
适量(刷锅用)

用料2 (虾腌料&肠粉酱油调料)

蛋白 1个
料酒 少许
1汤匙
1茶匙
生粉 3茶匙
生抽 50毫升(肠粉酱油调料)
100毫升(肠粉酱油调料)
3汤匙(肠粉酱油调料)

手工鲜虾肠的做法1 

  1. 把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置数小时等水与粉充分混合

  2. 用一个碗准备适量生油做刷锅用

  3. 生菜叶洗净滴干水,切条;把虾解冻后去壳

  4. 给虾去虾线,虾个头大的可以切小一点

  5. 再用虾腌料腌制15分钟后放进锅里蒸熟

  6. 起油锅,放生抽、糖和水,煮开,做成肠粉酱油,用碗盛起备用

  7. 没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸,卷成图示的样子,就可以当一次性的刷子刷锅用了

手工鲜虾肠的做法2 

  1. 粉皮:热平底锅,在锅上刷油,倒入一勺粉浆,请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅,粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上

  2. 加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮

  3. 准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

  4. 卷肠粉:在平整的粉皮上放适当的馅料:虾和生菜,用手卷起,注意保持粉皮平整

  5. 为美观,把左右两侧的粉皮也包进去,然后整个卷起,卷的时候尽量包紧,肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热,淋上肠粉酱油即可

小贴士

1.按个人口味,肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜,事先切好,用调料腌制好之后蒸熟,待粉皮做好后包进去就行了。
2.蒸虾的时间请掌握好,虾一变红色即可,蒸过头老了则味道大打折扣
3.生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替,或者什么素菜都不放,只用虾来包。
4.粘米粉与木薯粉的比例是4比3;粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明:一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,一定要放,没有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿,只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法,如今多被粘米粉开粉浆所取代,不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆,磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水,都必须与水泡上几个小时,让米或粉与水充分混合,这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。
5.如果怕徒手卷肠粉烫手,可以准备两只大而平的碟子,第一张粉皮做好后不卷,等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮,在等待第三张粉皮成型的时候,动手卷第一张粉皮,如此类推,在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之,每张粉皮做出来很烫的时候,我们都不马上卷,等下一张出来后,再动手卷之前那张粉皮,这样就能防止烫手了。

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