豆香素饺

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简介

这是一道变废为宝、全素馅手工水饺,从和面、擀皮、剁馅到包和煮,一律手工完成。所用的方法参考了法国四星级酒店大厨们的包饺子方法,简单易学,哪怕你从来没和过面,没擀过皮,没剁过馅,没包过饺子也没煮过,只要跟着懒人的零起点傻瓜饺子法,不管和面、擀皮还是包或煮都不再是让人惧怕的门槛,就算一切从零开始,也能轻松做出“皮薄馅靓”的手工水饺。

用料1 (饺子皮)

面粉 1000克
鸡蛋 2个100克
400克
15克

用料2 (饺子馅)

豆渣 750克
胡萝卜渣 500克
鸡蛋 8个
冬菇 50克
爽口的咸菜 100克
洋葱 2个
香油 6汤匙
生抽 4汤匙
15克
绍酒 2汤匙

豆香素饺的做法1 (饺子馅&饺子皮做法(手摇压面机))

  1. 冬菇泡发后去把,放入搅拌机搅碎(或用刀切碎)

  2. 洋葱剁碎,鸡蛋加适量盐打发后煎熟并剁成块状

  3. 把豆渣和胡萝卜渣混分混合,加入洋葱碎、冬菇碎、鸡蛋块和切碎的爽口咸菜,加入所有饺子馅调料搅拌均匀,饺子馅就做好了

  4. 在一个大盘子里倒入面粉和盐,打入鸡蛋,搅拌均匀,加热水,水要慢慢倒入,拿筷子不停搅动,搅成面疙瘩的时候,就可以用手和成面团。因为天气冷,用热水和面比较好揉,可以为懒人省点力气

  5. 用保鲜膜包起面团醒面半小时,把面团搓成粗长条,切成平均大小的数份,压扁,用擀面杖擀成长条,由于等下要用压面机压,因此随便擀一下,压平了就行了

  6. 把压面机上的面片薄厚拴纽调到1档(最大档),把面压成厚面条,然后再调到2档,压第二次,如此类推,最后调到4档,压第4次,薄面片就压好了。如果喜欢吃厚一点的,压三次就可以了

  7. 在桌子上撒点干面粉,平铺面片,用一个大小适中的杯子或碗倒扣,用力一压就是一个饺子皮,把所有面片都压成饺子皮后,把剩下的边皮部分揉成面团,重复上面的几个步骤,又得出饺子皮

豆香素饺的做法2 (饺子包法&煮法)

  1. 拿一块饺子皮,用茶匙取适量馅料置于中间,注意,初学者请不要贪心放太多馅,否则容易爆浆或勉强捏上下锅煮时爆裂

  2. 包饺子时先捏中央,再捏两边,懒人是先捏右边,再捏左边,注意包的时候边要捏牢

  3. 饺子包好后饺子屁股放干面粉上沾一下,排好,注意饺子与饺子间不要挨碰到

  4. 如果嫌手包饺子太麻烦的,学来学去包不好的话,请上网买一个包饺子器,方便省事

  5. 烧一锅水,水开后下饺子,注意,一次不能放太多,否则容易粘连。可用勺子轻轻搅动热水,让饺子移动起来不要粘底

  6. 饺子慢慢浮起,水沸腾后往锅里加3次冷水,每沸腾一次加一次,每次约100毫升左右,最后再一次沸腾后即可关火。饺子煮熟后,用笊篱捞起放入温开水中过一下再装盘,就不会粘在一起了。懒得过温水的也可以不过,因为加了鸡蛋和的面,蛋白质含量增多,煮时蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连

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