天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈

简介

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。

用料  

高筋面粉 200克
老面 80克
水(除夏季外需用温水) 100ml
水(除夏季外需使用温水) 100ml
砂糖 15克
3克
芝士碎(匹萨用) 适量
芝士碎(马苏里拉奶酪) 适量
黑胡椒碎(没用就用普通胡椒粉) 适量
黑胡椒碎 少量

天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法  

  1. 材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团排气,分割成六份,做成稻草包的形状,饧发5分钟

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤3
  4. 用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤4
  5. 卷起小面片,卷的时候尽量卷紧,并将结合处捏紧

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤5
  6. 将面棒拉长到18cm,压平其中一端。

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤6
  7. 将面棒盘成环状,捏紧结合处。放温暖的地方发酵20分钟。

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤7
  8. 锅中烧水500克,放入白糖50克,水开后将面包胚子,一个个放入锅中煮,每一面煮15秒左右

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤8
  9. 撒上芝士碎和黑胡椒,烤箱190度烤制16分钟,之表面上色即可。

    天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法 步骤9

小贴士

芝士碎用的是平时烤匹萨用的马苏里拉芝士和黄车打的混合。黑胡椒应该是用粗粗的那种颗粒状的,我没有就放的胡椒粉。

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