法式奶冻

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简介

川上文代《西式糕点制作大全》p125
原方子还配了个英式酱汁淋在布丁上,我这次没做,以后做了再补上吧。

方子的分量是高4.5cm,直径6cm的圆布丁模4只。

用料  

牛奶 225ml
椰子丝 50g
细砂糖 30g
吉利丁片 4g
椰子利口酒 10ml
淡奶油 75ml

法式奶冻的做法  

  1. 锅中倒入牛奶,椰丝,糖一起加热,吉利丁片事先用冰水浸泡软化。

  2. 牛奶即将沸腾前关火,冷却一会至60~80度,将吉利丁片拧去水后加入搅拌混合。

  3. 牛奶液倒入搅拌器里打20~30秒直至椰丝搅碎,然后用筛网过滤掉剩余的渣。

  4. 待奶液冷下来后加入椰子利口酒,混合均匀。

  5. 淡奶油打发至8分,先少量加入进之前的奶液,翻拌混合均匀后再加入剩余的,从底部开始大幅度混合。

  6. 用水沾湿布丁模(方便脱模),装入布丁液,震几下去气泡,进冰箱冷藏几小时至完全凝固。

小贴士

1. 书中的脱模方式是:将布丁模在60度水浸3秒钟然后倒扣。一般用电吹风吹一圈应该也没问题
2. 我为了脱模不破坏造型急冻了一下,所以图片上看起来会像雪糕一样,其实冷藏就ok,出来是布丁样子
3. 混合吉利丁片的时候的奶液温度不能太高,否则吉利丁就丧失凝固作用了,也不能太凉,那吉利丁又化不开,所以60~80度之间正好。

法式奶冻的留言

  • 恶魔娃娃0425  3年前  
    0
    求模具地址
    作者回复 3年前  
    模具是朋友台湾带回送我的,所以我也不知道哪里能买到-。-
  • 落音缤纷  3年前  
    0
    红兔合体萌哭了。。要是淋上樱桃酱汁之类的会很cult吧!!!
    作者回复 3年前  
    唔实在忙没时间搞酱了TAT做完就匆匆出门上课了尼玛!等下次找个休息日再弄次酱!!

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