TheRed
法式奶冻
7.5
综合评分
28
人做过这道菜
用料
法式奶冻的做法
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锅中倒入牛奶，椰丝，糖一起加热，吉利丁片事先用冰水浸泡软化。
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牛奶即将沸腾前关火，冷却一会至60~80度，将吉利丁片拧去水后加入搅拌混合。
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牛奶液倒入搅拌器里打20~30秒直至椰丝搅碎，然后用筛网过滤掉剩余的渣。
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待奶液冷下来后加入椰子利口酒，混合均匀。
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淡奶油打发至8分，先少量加入进之前的奶液，翻拌混合均匀后再加入剩余的，从底部开始大幅度混合。
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用水沾湿布丁模（方便脱模），装入布丁液，震几下去气泡，进冰箱冷藏几小时至完全凝固。
小贴士
1. 书中的脱模方式是：将布丁模在60度水浸3秒钟然后倒扣。一般用电吹风吹一圈应该也没问题
2. 我为了脱模不破坏造型急冻了一下，所以图片上看起来会像雪糕一样，其实冷藏就ok，出来是布丁样子
3. 混合吉利丁片的时候的奶液温度不能太高，否则吉利丁就丧失凝固作用了，也不能太凉，那吉利丁又化不开，所以60~80度之间正好。
2. 我为了脱模不破坏造型急冻了一下，所以图片上看起来会像雪糕一样，其实冷藏就ok，出来是布丁样子
3. 混合吉利丁片的时候的奶液温度不能太高，否则吉利丁就丧失凝固作用了，也不能太凉，那吉利丁又化不开，所以60~80度之间正好。
