天然酵母之原味甜甜圈

简介

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第82页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。

用料  

高筋面粉 200克
砂糖 15克
2克
老面 80克
水(除夏季外需温水) 100ml(或者100克)

天然酵母之原味甜甜圈的做法  

  1. 材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团排气,分割成六份,做成稻草包的形状,饧发5分钟。

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤3
  4. 用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤4
  5. 卷起小面片,卷的时候尽量卷紧,并将结合处捏紧。

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤5
  6. 将面棒拉长到18cm,压平其中一端,将面棒盘成环状,捏紧结合处。放温暖的地方发酵20分钟。

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤6
  7. 锅中烧水500克,放入白糖50克,水开后将面包胚子,一个个放入锅中煮,每一面煮15秒左右。

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤7
  8. 煮好的面包胚,摆入烤盘,200度烤制15分钟,面包表面上色。

    天然酵母之原味甜甜圈的做法 步骤8

小贴士

水量根据自家面粉的吸水量略作调整,夏季减量,冬季加量。
不要把面团擀的过长。太长的话,甜甜圈会过于松散。

天然酵母之原味甜甜圈的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
760 收藏

作者唐小唐妈妈的其他菜谱