麻辣豆花鱼

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用料  

草鱼 一条
内脂豆腐 一盒
适量
料酒 适量
陴县豆瓣 适量
麻辣酱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
干尖椒 适量
花椒 适量
八角 适量

麻辣豆花鱼的做法  

  1. 内脂豆腐的包装剪开

  2. 生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用

  3. 草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼

  4. 鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀

  5. 炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香

  6. 下入鱼头和鱼尾炒至断生

  7. 加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟

  8. 二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火

  9. 取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底

  10. 锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟

  11. 将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中

  12. 最后烧一大勺滚油,淋在表面即可

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