红曲戚风

47
人做过这道菜

用料  

红曲粉 5克
低筋面粉 40克
蛋白 3个
蛋黄 2个
糖粉 40克
橙汁 20克
植物油 20克

红曲戚风的做法  

  1. 蛋黄置于盆中,加入橙汁

  2. 倒入植物油

  3. 打蛋器低速搅打均匀

  4. 红曲粉与低粉混合,筛入蛋黄糊中

  5. 搅拌均匀至没有干粉

  6. 另取一盆,加入蛋白,打至粗泡后加入糖粉,高速打至九分发

  7. 取三分之一蛋白加入步骤5中

  8. 轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,避免蛋白消泡

  9. 然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀

  10. 倒入6寸中空戚风模具内,墩平表面,震出大汽泡

  11. 烤箱预热,150度,上下火,中下层,15-50分钟

  12. 出炉后第一时间倒扣,晾至完全冷却后脱模

小贴士

1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲戚风的留言

关于红曲戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 58 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
624 收藏

作者坨坨妈的其他菜谱