韩式辣白菜

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人做过这道菜

简介

辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐,没有这道味道鲜美的小菜,总会觉得有些缺憾。

用料  

大白菜 1颗
韩式辣椒酱 60克
150克
红辣椒粉 120克
糯米粉 50克
白萝卜 半个
胡萝卜 半根
洋葱 半个
大蒜 2头
1小块
苹果 1个
白糖 50克
小虾皮 30克
鱼露 50ml
白芝麻 少许
韭菜 1把

韩式辣白菜的做法  

  1. 两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片

  2. 切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净

  3. 将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中

  4. 盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜

  5. 第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分

  6. 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用

  7. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

  8. 煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)

  9. 白萝卜擦成细丝

  10. 挤干水分备用

  11. 胡萝卜、苹果、洋葱切块

  12. 将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥

  13. 将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀

  14. 加入辣椒酱再次拌匀

  15. 倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀

  16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱

  17. 取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜

  18. 将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

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