坨坨妈
焦糖巴巴露
7.5
综合评分
325
人做过这道菜
这款点心真的是很好吃，口感非常的清爽，带着丝丝苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起来一点也不甜腻，冷藏过后入口非常清凉，真的是很适合夏天的一道甜点，强烈建议大家试做一下。
用料1 (饼底&装饰)
用料2 (巴巴露)
焦糖巴巴露的做法
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奥利奥饼干刮去中间的奶油
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装入保鲜膜，用擀面杖碾碎
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将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀
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小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用
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70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右
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砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火
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迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀
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冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀
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吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀
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将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右
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将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀
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倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上
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至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模
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最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可
