焦糖巴巴露

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(57 份)
好极了
36
挺好
17
一般
2
285
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简介

这款点心真的是很好吃,口感非常的清爽,带着丝丝苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起来一点也不甜腻,冷藏过后入口非常清凉,真的是很适合夏天的一道甜点,强烈建议大家试做一下。

用料1 (饼底&装饰)

奥利奥饼干 30克
黄油 10克
可可粉 少许(装饰)
巧克力装饰片 数片(装饰)

用料2 (巴巴露)

蛋黄 1个
吉利丁 8克
淡奶油 135克
70克
2tips
牛奶 70克
淡奶油 20克

焦糖巴巴露的做法  

  1. 奥利奥饼干刮去中间的奶油

    焦糖巴巴露的做法 步骤1
  2. 装入保鲜膜,用擀面杖碾碎

    焦糖巴巴露的做法 步骤2
  3. 将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀

    焦糖巴巴露的做法 步骤3
  4. 小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用

    焦糖巴巴露的做法 步骤4
  5. 70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右

    焦糖巴巴露的做法 步骤5
  6. 砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火

    焦糖巴巴露的做法 步骤6
  7. 迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀

    焦糖巴巴露的做法 步骤7
  8. 冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀

    焦糖巴巴露的做法 步骤8
  9. 吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀

    焦糖巴巴露的做法 步骤9
  10. 将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右

    焦糖巴巴露的做法 步骤10
  11. 将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀

    焦糖巴巴露的做法 步骤11
  12. 倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上

    焦糖巴巴露的做法 步骤12
  13. 至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模

    焦糖巴巴露的做法 步骤13
  14. 最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可

    焦糖巴巴露的做法 步骤14

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