卤肉饭

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用料  (三人份)

猪五花肉 300克
白米饭 适量
洋葱 半个
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
生姜 一小块
香菇 8朵(小香菇,大的4朵就够)
鸡蛋 2个
卤水 100克
70克
老抽 1小勺
生抽 15克
鸡精
胡椒 适量

卤肉饭的做法  

  1. 胡萝卜去皮切花、黄瓜斜切成片、生姜切末、洋葱切小丁、香菇泡开(留香菇水)切成小丁

  2. 五花肉切成小丁

  3. 鸡蛋凉水入锅,小火煮沸,剥壳备用

  4. 煎锅入油,大火烧至八成热时,下入洋葱和生姜煸炒出香

  5. 然后下入香菇炒匀

  6. 下入五花肉,炒至断生

  7. 转入炒锅或汤锅中,加入鸡蛋、香菇水,卤水,老抽、生抽、盐、鸡精和胡椒(盐的用量根据卤水咸度自己调节)

  8. 煮至鸡蛋表皮上色后,将鸡蛋取出,盖上锅盖小火焖煮40-50分钟(这个过程也可用高压锅20分钟代替),然后大火收至汤汁浓稠(约八成干,汁收得太干的话,拌饭不好吃),即可关火起锅

  9. 最后取一大碗,将热米饭在碗底压平,再将煮好的卤肉连汁浇在饭上,鸡蛋切开、胡萝卜花、黄瓜片摆盘装饰即可

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