椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结

简介

Brezel 椒盐圈饼
估计大家熟悉的是超市里卖的德国货,Brezel饼干圈,实际上这个样子的才是Brezel的本尊... ...
制作工艺和贝果很像,但是比贝果香好多~(╯▽╰ ) ~~
说句实话... ...我也不知道为毛Brezel被翻译成椒盐圈.. ...实际上除了盐... ...没有椒... ...

和布雷结非常搭的洋葱酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1090877/

用料  

面粉(高筋/普适) 260g
酵母 1茶匙
温水 80~90ml(估量具体看步骤)
黄油 8~10g
牛奶 2茶匙
烘焙苏打 2茶匙
普通盐 1茶匙
蛋黄 1个
粗颗粒海盐

椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的做法  

  1. 面粉酵母混合... ...加入牛奶和温水揉成面团... ...柔软程度和肚腩差不多... ...面团里揉入黄油... ...

  2. 面团发酵2小时左右至两倍大... ...取出排气... ...开始揉面至半完全... ...

  3. 面团分割... ...我这个能分6个的样子... ...面团搓成纺锤形的细长条...

  4. 【高能手艺部分】:捏好面团两头向上提,面团整个离开台面都时候轻轻向上一抖,面团会自动绕圈... ...等绕了两圈后迅速放到台上将两头分开粘回大面团上... ...形成封面照片的样子... ...

  5. 【偷呷步时间】:其实高能姿势是很难的... ...其实只要在桌上拎起面团两头然后绕两圈再粘回去也是一样的... ...

  6. 所有面团做好形状后,找个开阔的锅子... ...加3碗水...加小苏打和普通盐煮沸... ...煮沸后转小火... ...

  7. 成形面团入水两面一共40~50秒左右,取出,放在湿毛巾上吸水... ...

  8. 所有都过过水后,放到烤盘上,蛋黄加4茶匙水搅拌成稀蛋黄水...刷在面包圈上... ...撒上粗粒海盐... ...

  9. 190摄氏度15~20分钟至金黄即可~

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