布里欧修小面包(Brioche)

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(43 份)
好极了
27
挺好
11
一般
2

简介

出自《我爱面包机》p144

强推!!啊这个超柔软柔软软!!!黄油多就是不同啊。。操作简单(面包机小哥在手你懂得-..-值得一试!

原方子用的是8cm*6cm*18cm土司模2只,我用了正方形8寸蛋糕模,正好放了4*4排!

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
3g
干酵母 3g
绵白糖 40g
无盐黄油 60g
牛奶 50ml
鸡蛋 一个约50g
蛋黄液 1个
(刷面用)蛋黄液 1/2个
(刷面用)牛奶 20ml
(刷面用)融化的黄油 少许

布里欧修小面包(Brioche)的做法  

  1. 除黄油外,先放牛奶和鸡蛋蛋液,再加糖盐,再加高低面粉,最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母,面包机先选和面模式一次(20分钟)

  2. 然后再选择发面模式,这次在揉面的过程中分3次加入黄油,发面程序结束后取出面团。

  3. 将面团分成30g/个,共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状,在表面刷层融化的黄油,尖尖朝下摆入模具,(模具事先洒点面粉在四周方便脱模)

  4. 在温暖湿润处最后发酵约40分钟,发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。

  5. 烤箱预热180度,20分钟左右。

小贴士

1. 我增加了一次和面(20分钟),原方子只进行了一次发面模式。
2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油,一开始感觉太干,适量增加了点牛奶,之后放入黄油后又太粘了,又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的,做的时候按情况调整!反正最后面团状态是不黏手光滑状!
3.上色太深的话注意加盖锡纸,我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。

布里欧修小面包(Brioche)的留言

  • 尧尧-晃晃  3年前  
    4
    发酵了再往上面刷蛋液之类的,面包就发不起来了,还会塌陷有的时候在,怎么回事啊~
    作者回复 3年前  
    发不起来没看懂啊…-_-#是在最后进烤箱前发酵完成后刷的蛋液,貌似不会影响发酵啊?刷表面液体时动作轻柔些,另塌陷情况很可能是发酵过头了
  • 姜Yang  2年前  
    1
    如果全部用高粉、效果会有影响吗?
    作者回复 2年前  
    实在没低粉也可以全部用高粉的 做出来还是面包的:)
  • Fu`&玥.弦  3年前  
    1
    为啥我每次只放了一点盐,最后却好咸?
    作者回复 3年前  
    下次少放点
  • Miss.Lu  3年前  
    0
    用面包机,能出膜么。。我揉出来的每次都稍粘。。未见膜。。。
    作者回复 3年前  
    我见过别人的面包机出膜=_=我自己的面包机出膜效果不太满意。。但是也能做出好吃的面包啦  并不是所有面包都必须出膜哦:)
  • 茜麦麦  3年前  
    0
    这个是500g的?
    作者回复 3年前  
    400G左右吧。

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