mini中种培根乳酪包

1 人做过这道菜

用料1 (天然酵母中种面团)

黑麦粉 20g
全麦粉 20g
面包粉 40g
液体酵种 52g
34g

用料2 (主面团)

法国面粉 400g
全部中种
天然酵种 56g
264g
8g

mini中种培根乳酪包的做法  

  1. 天然酵母中种面团:将液体酵母溶解于水,加入粉类搅拌均匀,揉成面团。室温(约28c)发酵4-5小时至3倍大,开始有塌陷趋势

  2. 将天然酵种溶解于水,加入面粉,搅拌至无干粉。静置30分钟。此时面团已经有一定筋度,将中种撕成小块,加入一起搅拌,再逐步加入盐。搅拌成均匀有弹性的面团。(面筋扩展,但是不需要能拉出小膜)

  3. 滚圆,放入抹油的容器,室温发酵2.5-3小时,中间间隔30分钟折叠3次(即30,60,90分钟时候折叠,像这样)。感觉再最后一次筋度已经蛮强,所以可以根据面团出筋的情况,只折叠2次

  4. 发酵完成后,分割140g每个,滚圆,松弛10-15分钟。压扁,放入几小片培根,包入1/6块奶酪。粘紧封口。光滑面朝下放入藤篮

  5. 提前至少40分钟预热烤箱及石板270度,并在烤箱最下层放入烤盘及石子以产生蒸汽。最后发酵

  6. 约30-40分钟。用手指粘粉轻按,直至它轻微回弹25-30%的样子

  7. 最后将面团倒出,割十字(十字形割包的正确方法应该是,割三刀,中间一刀,两边各一刀,如此“-|-”)割到能隐约看到培根为止

  8. 往下层烤盘(或石子)浇半杯开水,关门。将面团转移至石板上。30秒后再往下层浇半杯开水。5分钟后取出下层烤盘及石子,(一定要取出,否认包皮可能不脆)

  9. 继续烤10-15分钟,至表面金黄。取出放烤架放冷

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

mini中种培根乳酪包所在分类

该菜谱创建于
111 收藏


mini中种培根乳酪包的答疑

关于mini中种培根乳酪包的做法还有疑问? 提一个问题