巧克力戚风蛋糕

用料  

鲜奶 70克
无糖可可粉 25克
低筋面粉 100克
苦甜巧克力 80克
沙拉油 40克
蛋黄 100克
兰姆酒 8克(约2小匙)
蛋白 240克
细砂糖 140克

巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 将巧克力切碎如黄控股般的大小。可可粉及低筋面粉分别过筛。鲜奶,沙拉油放在同一容器内

  2. 鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉拌匀,再加入蛋黄拌匀,最后加入兰姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面粉

  3. 蛋白以电动搅拌机打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致滑顺的蛋白霜,呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态

  4. 取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的可可粉糊中,用打蛋器轻轻拌匀

  5. 再倒回剩余的蛋白霜内,再用橡皮刮刀轻轻拌匀

  6. 将巧克力碎加科面糊中拌匀

  7. 将粉糊分别倒入2个烤模内,并用刮刀将粉糊表面稍微抹平

  8. 双手拿起烤模,拇指压信中心顶部,在桌面上轻敲两下,震除大气泡

  9. 烤箱预热后,以上火180度,下火180度先烤约10分钟至上色后,改成上火150度,下火170度,续烤约15-20分钟

  10. 出炉后,立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却

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