巧克力戚风蛋糕

将巧克力切碎如黄控股般的大小。可可粉及低筋面粉分别过筛。鲜奶，沙拉油放在同一容器内

鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入兰姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面粉

蛋白以电动搅拌机打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态

取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的可可粉糊中，用打蛋器轻轻拌匀

再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀

将巧克力碎加科面糊中拌匀

将粉糊分别倒入2个烤模内，并用刮刀将粉糊表面稍微抹平

双手拿起烤模，拇指压信中心顶部，在桌面上轻敲两下，震除大气泡

烤箱预热后，以上火180度，下火180度先烤约10分钟至上色后，改成上火150度，下火170度，续烤约15－20分钟

出炉后，立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却