牛奶戚风杯

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简介

牛奶戚风杯-我做了书上的0.8的量,大概做了10个六角杯

用料1 (戚风蛋糕)

低筋面粉 110克
蛋白 160克
蛋黄 80克
沙拉油 60克
鲜奶 80克
兰姆酒 4克(1小匙)
细砂糖 80克

用料2 (卡士达鲜奶油)

鲜奶 140克
动物性鲜奶油 40克
蛋黄 30克
细砂糖 30克
低筋面粉 10克
香草荚 1/4条
无盐黄油 5克

牛奶戚风杯的做法1 

  1. 无盐黄油秤好后,放在室温下回温软化。装细长花嘴装入挤花袋备用

  2. 低筋面粉入盆,加入鲜奶,沙拉油搅拌均匀,再加入蛋黄及兰姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊

  3. 蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致滑顺的蛋白霜,呈捞起后不滴落普且有小弯勾的状态

  4. 取约1/3分量的蛋白霜加入做法2的蛋黄面糊中轻轻拌匀

  5. 再倒回剩余的蛋白霜内,以刮刀轻轻拌均匀

  6. 装面糊填入纸杯内至约89分满

  7. 烤箱预热后,以上火180度,下火150度烤约10分钟,上色后改成上火150度,下火150度,再烤约15分钟,出炉后冷却备用

牛奶戚风杯的做法2 (卡士达酱&其他)

  1. 蛋黄加入细砂糖打至颜色发白

  2. 筛入低粉拌匀

  3. 牛奶小火加热(无需煮沸)

  4. 将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,加入香草荚,搅拌均匀后再倒回锅中

  5. 小火煮至粘稠后稍晾凉,盖上保鲜膜冷藏备用

  6. 将卡士达酱鲜奶油装入挤花袋,挤入已冷却的蛋糕内部。表面筛些适量的糖粉即可

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