克斯克行的中级咖喱篇!

简介

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未授权的转载所以不好意思。。。实在是因为喜欢用这个app买食材=。=可是克叔又没像拉布一样用下厨房。。。只好自己手动搬运。。主要是为了我自己看食谱方便。。。要是能设置成只有自己可见就好了。。。欢迎大家揭发举报,然后请克叔就把这个录入的菜谱直接用了收在下厨房吧。。。

用料  

洋葱
牛肉(原版要求牛腱子肉,牛腩呢?) 一斤
蒜头
菜籽油
咖喱粉 10-12g
淡奶油(酸奶)
番茄罐头
腰果粉(杏仁粉) 15g
新鲜罗勒(九层塔)

克斯克行的中级咖喱篇!的做法  

  1. 原料图

    克斯克行的中级咖喱篇!的做法 步骤1
  2. 用来做咖喱的配菜

    克斯克行的中级咖喱篇!的做法 步骤2
  3. 洋葱切小丁,姜蒜捣成茸,或者切碎

    克斯克行的中级咖喱篇!的做法 步骤3
  4. 印度人最常用的就是菜油,色味都与咖喱相得益彰,我用国清菜籽油,天府超市可以买到。烧至冒大烟(其他油不必),熄火降温,然后洋葱碎下锅,开文火炒至部分焦黄。

    克斯克行的中级咖喱篇!的做法 步骤4
  5. 下姜茸炒一分钟,你觉得油好多啊,可是真不多啊,咱们用的是牛腱,不是牛腩

    克斯克行的中级咖喱篇!的做法 步骤5
  6. 下蒜茸炒至全部变黄,水分基本蒸发掉了,如果你用菜籽油,这颜色已经很诱人诱己了

    克斯克行的中级咖喱篇!的做法 步骤6
  7. 下咖喱粉炒2、3min,大多数干香料需要热油才能发挥出迷人的香味,但是炒过火发苦,大量香料直接水煮往往有中药味 。注意:非热带季候,建议每斤肉不超过10克,除非你是有氧运动爱好者…如果你有杏仁粉,加与咖喱粉等量至1.5倍的杏仁粉,现磨的更好,炒2min

  8. 加入番茄酱,大约每斤肉50克,炒三分钟。

  9. 牛羊肉焯水是入冷水锅开煮,右上是血沫泛起的一瞬间(看着恶心吧?不认真做,你就会把这些吃进去),再多煮一会儿,血沫又化在汤里,左下图是血沫开始消散,下右图是撇出的血沫,下面一半是沫还原的汤,所以你煲汤的时候一定要守着锅,这只是举例

  10. 焯好的牛肉入锅翻炒均匀,加一点干白,一点白酒醋,米醋亦可,倾入砂锅或铸铁锅,加适量汤或热水,文火煮沸,转至微火,不时搅动,以免粘底,这就是用选牛腱而弃牛腩的一个重要原因,牛腩是玻璃做的。尤其是加入杏仁粉的更要勤搅动。先不要放盐,否则牛肉会老

  11. 微火炖到一个半小时,加盐,再炖一个小时,已经可以吃了,如果你能忍住,咱们取出一部分让其升华,就用第二张图所列食材。印度有种说法——第二天的咖喱更好吃,而这样一大锅咖喱牛肉,分成三个三人份是比较合理的。没有明显的浮油,这是选用牛腱的第二个原因。

  12. 对应一斤生牛肉,我们仅需要如图所示的配菜足矣。番茄去皮去籽切片。圆椒须片去白筋

  13. 菜籽油如法炮制,洋葱爆香,下圆椒,继而番茄,炒到什么程度,依自己的口感而定

  14. 先舀适量的酱入炒锅,加一些鲜奶油或酸奶油,微火炒匀

  15. 如果你之前没有加杏仁粉,又觉得酱汁不够稠厚,那么做一点油炒面增稠,方法在初级篇。捞入你要吃的牛肉,炒匀,如果你觉得稀释后的酱汁淡了,适量盐调味。微火再煮15分钟。不时轻轻搅动,避免粘底

  16. 撒一些罗勒

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