豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)

简介

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未授权的转载所以不好意思。。。实在是因为喜欢用这个app买食材=。=可是克叔又没像拉布一样用下厨房。。。只好自己手动搬运。。主要是为了我自己看食谱方便。。。要是能设置成只有自己可见就好了。。。小透明应该不会被发现吧= =

用料  

五花肉
红葱头(红洋葱)
干香菇(1元硬币) 10-15个
冰糖
生抽
老抽
压榨一级花生油
米醋
米酒(黄酒)
五香粉
丁香
肉豆蔻
干辣椒
大葱
八角
芫荽籽
花椒
肉桂
酱油膏(有这个,冰糖少放)

豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法  

  1. 原料合影

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤1
  2. 香料合影

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤2
  3. 红烧肉肥瘦分离。切丁。水发香菇,切丁,留汤

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤3
  4. 一些花生油,煸香菇至金黄,倾入砂锅

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤4
  5. 花生油煸香料,分两批下。第一批下过1.5min后,下第二批

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤5
  6. 以辣椒和葱白变色程度为标准,葱白焦色,辣椒不黑,过滤

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤6
  7. 用所得香料油煸洋葱一分钟后,下冰糖,文火慢慢煸,大约8——10分钟,至洋葱化

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤7
  8. 炒化的洋葱

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤8
  9. 肉入锅翻炒至变色

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤9
  10. 加入米酒,炒至酒香四溢,倾入砂锅。无米酒用黄酒

  11. 加入发香菇的汤

  12. 加生抽、老抽、酱油膏、适量盐调味,稍淡一些,几滴米醋

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤12
  13. 这步是必要的,撇沫,因为肉没有焯水,加几个去壳的白水煮蛋进去,不建议此时加吸汤的卤料

  14. 微火三个小时,与红烧肉一样,中途尽量不开盖。就可以吃了

  15. 进阶。一点花生油,葱白爆至金黄

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤15
  16. 取你要吃的卤肉量,连汤汁,入炒锅,收到你喜欢的浓稠度,此时试味,调味

    豆瓣克斯克行的卤肉饭(含干香菇的版本)的做法 步骤16

小贴士

关于香料:其他版本的有放白胡椒粉。另外其他的香料大约是五香粉加八角这样。

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