彼方君
百分百中种的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）
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人做过这道菜
为了看配方和步骤搬运的！
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886
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用料
| A料： | |
| 高粉 | 250g |
| 细砂糖 | 7.5g |
| 速溶酵母 | 1.5g |
| 鲜奶 | 80g |
| 奶油 | 70g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 黄油 | 5g |
| B料： | |
| 蛋白 | 20g |
| 细砂糖 | 37.5g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 15g |
| C料： | |
| 黄油 | 5g |
百分百中种的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）的做法
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第一次搅拌：将A料入缸打至卷起阶段，发酵2.5~3个小时
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第二次搅拌：将发好的A料+B料，打至有q性，再加入C料，打至面团出现薄膜
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延续发酵10分钟
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分割滚圆，再发松弛发酵15分钟
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第一次擀卷，松弛15分钟
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第二次擀卷，完成后入模型发酵
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发至7.5~8分满（大约40分钟）
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不带盖160/180℃，30~35分钟
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带盖190~200℃，30~35分钟
小贴士
干酵母1小匙=3克，盐1小匙=5克，泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克，奶粉1大匙=7克，可可粉1大匙=7克。（1小匙即一茶匙，y一大匙即1汤匙）
