百分百中种的北海道牛奶土司(妃娟版450g模)

简介

为了看配方和步骤搬运的!
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886

用料  

A料:
高粉 250g
细砂糖 7.5g
速溶酵母 1.5g
鲜奶 80g
奶油 70g
蛋白 17.5g
黄油 5g
B料:
蛋白 20g
细砂糖 37.5g
3g
酵母 1g
奶粉 15g
C料:
黄油 5g

百分百中种的北海道牛奶土司(妃娟版450g模)的做法  

  1. 第一次搅拌:将A料入缸打至卷起阶段,发酵2.5~3个小时

  2. 第二次搅拌:将发好的A料+B料,打至有q性,再加入C料,打至面团出现薄膜

  3. 延续发酵10分钟

  4. 分割滚圆,再发松弛发酵15分钟

  5. 第一次擀卷,松弛15分钟

  6. 第二次擀卷,完成后入模型发酵

  7. 发至7.5~8分满(大约40分钟)

  8. 不带盖160/180℃,30~35分钟

  9. 带盖190~200℃,30~35分钟

小贴士

干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。(1小匙即一茶匙,y一大匙即1汤匙)

百分百中种的北海道牛奶土司(妃娟版450g模)的留言

关于百分百中种的北海道牛奶土司(妃娟版450g模)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
192 收藏