妃娟的百分百中种醇奶吐司

简介

搬运的,为了方便用iphone看
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886

用料  

A料(中种面团):
高粉 250g
蛋白 18.75g
砂糖 6.25g
酵母 1.75g
鲜奶 75g
淡奶油 100g
酵素:0.75g
B料(主面团):
31.25g
盐巴 3g
蛋白 16.25g

妃娟的百分百中种醇奶吐司的做法  

  1. A料搅拌均匀,发酵2.5小时(28°,每降低9°,发酵速度放慢一倍)

  2. A+B搅拌至完全阶段,延续发酵10分钟

  3. 分割,松弛15分钟

  4. 擀卷一次,松弛10分钟

  5. 擀卷第二次,入模

  6. 发酵到8分满,带盖入烤箱。210°烤35分钟

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