酸奶戚风肉松卷

简介

酸奶戚风蛋糕做的很成功,组织也好,但是因为老妈爱吃我做的肉松蛋糕,索性就自由组合一下,蛋糕体用酸奶戚风也很赞~

用料  

蛋黄 4个
细砂糖 60g(混合蛋白)
色拉油 30g
低粉 90g
蛋白 4个
柠檬汁 几滴

酸奶戚风肉松卷的做法  

  1. 把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  2. 加入色拉油搅拌至乳化均匀,此时蛋黄仍呈现浓稠的状态

  3. 倒入酸奶,继续搅拌均匀

  4. 筛入低粉,搅拌均匀至无颗粒

  5. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖

  6. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态

  7. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀

  8. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  9. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

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