青蟹炒年糕

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用料  

青蟹二个
年糕少许
小青葱
生姜
生抽
一个鸡蛋

青蟹炒年糕的做法  

  1. 热锅,少许油,煎蟹块至四成熟放葱段和姜丝一起煎至七成熟放年糕继续煎至九成熟。

  2. 此时加一汤匙半的水加盖,让其锅内的食物融合一下,热气出来了这时蟹和年糕已经段生,锅内还留有半汤匙的水份时开盖,滴几滴生
    抽,拿一个蛋不要打直接敲下去,再放剩下的小青葱段,翻匀即可装盆。

小贴士

此菜火候很重要,还有水的量一定要控制好。水多了产生不了锅气,已九分熟的蟹也会老,水少了就像我今天烧的不够滋润。加一点点的水使其产生的锅气把最后一成的蟹和年糕段生。
几滴酱油就够了,海鲜好像本来就有咸味。
一个鸡蛋起到了勾芡作用,也稀释了锅表面粘上的蟹味,尽可能的留住原味,看上去蟹黄盈盈,滋滋润润,香气满满,原汁原味。

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