酱烧八爪鱼

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简介

豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

用料  

八爪鱼 500克
韭菜花 50克
红黄椒 各1/3颗
2粒
8片
欣和豆瓣酱 2/3汤匙
自制XO酱 1汤匙
2/3茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
料酒 1汤匙
鸡精 2/3茶匙
淀粉 1茶匙

酱烧八爪鱼的做法  

  1. 八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)

  2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用

  3. 煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起

  4. 淋入凉水过冷河

  5. 沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)

  6. 调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好

  7. 锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香

  8. 倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料

  9. 倒入红黄椒翻炒

  10. 淋入水淀粉

  11. 翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)

小贴士

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。

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