红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门

8.6
综合评分
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好极了
185
挺好
49
一般
1

简介

咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜,鱼更是不能少的了,我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的,可我每次做红烧鱼都要犯愁,因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说,我们家的锅太差,因为他来我们家做鱼的时候,皮也破了。一开始,我还真信了,可又觉得不对,好的不粘锅可能是不会破皮,可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是,我到处请教长辈,终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法,跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~

用料  

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法  

  1. 黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右

    红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤1
  2. 把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎

    红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤2
  3. 拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

    红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤3
  4. 等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花

    红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 步骤4

小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次

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