造甜-琴琴家
拔丝鸡蛋
7.5
综合评分
93
人做过这道菜
前几天和朋友一起出去吃饭，点了个拔丝鸡蛋，那个口感我很喜欢，外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。回家后，自己也想试试，结果是试验了好几次，终于做出了一样的味道，好开心啊！只是照片拍不出长长的拔丝了，我一个人又拍照又拔丝的搞不了，呵呵
用料
拔丝鸡蛋的做法
-
打鸡蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味，使甜品不腻)，少许糖(使蛋松软，去腥味)，少许水淀粉(使蛋饼口感好)
-
锅内放油，摊鸡蛋
-
翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅
-
把鸡蛋饼切菱形块，先切成宽窄一致的长条，并如图摆放
-
再斜得切一刀，就成菱形了
-
在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉
-
给鸡蛋饼挂糊：糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的
-
油温五六成，一块块放鸡蛋饼
-
炸至表面金黄，盛出待用
-
油溜锅，加点水，加白糖。开始炒糖，等泡变小，颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的，可以在表面撒点，会更好看更好吃
小贴士
炒糖的时候注意不要炒到锅边，会焦，尽量在锅底炒
