拔丝鸡蛋

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简介

前几天和朋友一起出去吃饭,点了个拔丝鸡蛋,那个口感我很喜欢,外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。回家后,自己也想试试,结果是试验了好几次,终于做出了一样的味道,好开心啊!只是照片拍不出长长的拔丝了,我一个人又拍照又拔丝的搞不了,呵呵

用料  

鸡蛋 两个
淀粉 适量
面粉 少许
白糖 适量
少许

拔丝鸡蛋的做法  

  1. 打鸡蛋液:在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味,使甜品不腻),少许糖(使蛋松软,去腥味),少许水淀粉(使蛋饼口感好)

    拔丝鸡蛋的做法 步骤1
  2. 锅内放油,摊鸡蛋

    拔丝鸡蛋的做法 步骤2
  3. 翻面继续摊,翻的时候可以周边加点油,不粘锅

    拔丝鸡蛋的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋饼切菱形块,先切成宽窄一致的长条,并如图摆放

    拔丝鸡蛋的做法 步骤4
  5. 再斜得切一刀,就成菱形了

    拔丝鸡蛋的做法 步骤5
  6. 在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉

    拔丝鸡蛋的做法 步骤6
  7. 给鸡蛋饼挂糊:糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的

    拔丝鸡蛋的做法 步骤7
  8. 油温五六成,一块块放鸡蛋饼

    拔丝鸡蛋的做法 步骤8
  9. 炸至表面金黄,盛出待用

    拔丝鸡蛋的做法 步骤9
  10. 油溜锅,加点水,加白糖。开始炒糖,等泡变小,颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼,并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的,可以在表面撒点,会更好看更好吃

    拔丝鸡蛋的做法 步骤10

小贴士

炒糖的时候注意不要炒到锅边,会焦,尽量在锅底炒

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