咸蛋黄炒南瓜

Name: 咸蛋黄炒南瓜
Ingredients: 适量南瓜; 两个咸蛋黄; 少许葱; 适量淀粉; 少许味精; 少许盐

7.8 综合评分

18 人做过这道菜

造甜-琴琴家

记得读大学的时候，我们室友一改善伙食就去小饭馆点咸蛋黄炒南瓜。这道菜对于我来说，不但美味，更是美好的回忆。在这样一个好同学聚会的日子，我怎能不上这道菜呢o(≧v≦)o

用料

南瓜	适量
咸蛋黄	两个
葱	少许
淀粉	适量
味精	少许
盐	少许

咸蛋黄炒南瓜的做法

将南瓜切片，大概硬币般厚薄
将南瓜焯水，注意五六成熟就可以
煮好后，沥干，控制水分
将南瓜裹上一层淀粉
油锅六成热，就可以炸南瓜块，一块块的放入。
炸好后，盛出，备用
将煮熟的咸蛋黄碾碎
锅内倒油，炒咸蛋黄
炒香蛋黄，气泡减少，就加入炸好的南瓜，然后使劲得颠锅，使南瓜均匀得全部裹上蛋黄，最后加入少许味精和盐，撒上葱花即可装盘

小贴士

1、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚，太薄很容易断，太厚不入味
2、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观
3、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的
4、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎