姜酒黄焖鸡

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简介

黄焖鸡是我公公的招牌菜,重点是桂皮,紧汤砂锅焖;这次买了南食召的姜酒,因为不太烧鸭子(原本第一反应肯定是做姜母鸭)所以就想到二合一试试姜酒做的黄焖鸡,一定要宽汤。料重浓郁,没吃已经闻饱,记得不要错过浓汤,绝对鲜掉眉毛。(这道主要靠香料,辅料可随机,我放的是豆干和鹌鹑蛋)

用料  

一只
姜葱 若干
桂皮 一段
陈皮 一个
红枣 2粒
豆干 若干
鹌鹑蛋 若干
姜酒

姜酒黄焖鸡的做法  

  1. 南食召姜酒,淘宝有售。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤1
  2. 鸡切块冲洗干净。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤2
  3. 少油爆香姜葱。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤3
  4. 鸡块爆炒。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤4
  5. 炒至表面收缩即可关火。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤5
  6. 倒入备好的砂锅内,大火,加料酒(多一些)。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤6
  7. 主要香料如图。(桂皮不能少,陈皮去腥提味,没有的话也可不放,姜已经足够)

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤7
  8. 豆干片好,鹌鹑蛋洗净。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤8
  9. 码好配料,一大勺姜酒。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤9
  10. 加水,水位差不多这个位置(看图)

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤10
  11. 大火煮沸,不时用勺子从底部轻轻翻起,让水下去以免粘锅(小心别把蛋戳破,卖相就差了)

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤11
  12. 然后用筷子架住锅盖,焖煮同时也不必担心水扑出来。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤12
  13. 熬至浓汤,鸡油出,盐调味。(若此时水有些收干的话可再加些料酒,怕酒味太浓就加少许水)

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤13
  14. 劈出鸡油,厚厚一碗。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤14
  15. 最后再大火翻滚一下,端上桌慢慢享用吧。

    姜酒黄焖鸡的做法 步骤15

小贴士

这道就是料和酒都不能省,别走太远,时不时看看火。基本不会太失败,没有姜酒的话,自己刨些姜蓉就行。另外朋友说姜酒在浙江是坐月子菜,那月子妈们也可以试试。

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