川上文代的香草芭菲

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(616 份)
好极了
497
挺好
98
一般
19

简介

这个在我还没买川上文代的食谱那会儿就做了好多版本的冰淇淋
都是网上找的方子,图片很美好,步骤很复杂,结果却差强人意
不是水油分离就是冰霜,而且隔一个小时就要拿出来搅拌再冰冻,麻烦也不美观。所以,川上的这个做法目前是我个人做过的最靠谱最方便好吃的雪糕~
博客内也有比较清楚的大图步骤http://blog.sina.com.cn/s/blog_694c55a401011zkb.html

用料  

鲜奶油 230g
蛋黄 2个
香草粉 2茶勺(或香草精4-5滴)香草口味可自己调整,喜欢浓的多加点
细砂糖 65g(我用了53g)
25g

川上文代的香草芭菲的做法  

  1. 取2个蛋黄,容器内倒入砂糖和香草粉,先混合好

    川上文代的香草芭菲的做法 步骤1
  2. 将混合好的砂糖和香草粉倒入蛋黄中,加入25ml的水混合(用80度的热水隔水打发到粘稠)隔冷水冷却

  3. 另取一个盆,倒入230ML鲜奶油,打发至9分

    川上文代的香草芭菲的做法 步骤3
  4. 待蛋液冷却后先加入少量打发好的鲜奶油,混合搅拌均匀无颗粒

  5. 最后放入余下的所有鲜奶油,混合搅拌

  6. 待无颗粒感后装入容器,盖上盖子或保鲜膜冷藏(各地叫法不同,我再补充一下吧,就是最冷的那层,冷冻冰冻速冻,这样应该不会不明白了吧,做冰淇淋肯定是不会只放在一般保鲜层的)然后容器不宜太深,不然冻得不均匀,容易外围已经凝结中间还是软的。

  7. 冷藏约2-3个小时

  8. 大家加油!!

  9. (关于用什么打法奶油,我很早以前微博里发过一条,注意右边2款安佳奶油和雀巢淡奶油都可以,但三花,黑白淡奶那种没试过,不用问我行不行,你们可以试试的)

    川上文代的香草芭菲的做法 步骤9

小贴士

看到大家都做成功了,很多还都是第一次就成功,非常欣慰啊,那些反复留言咨询的朋友,仔细按照图文步骤操作就行了,先把基本款做出来,再去想复杂变换口味的活儿,基本对烘焙有一定认识的这款操作起来真的算相当简单。加油啊各位!(还在纠结鲜奶油是什么的同志们,其实只要用你们平时做蛋糕打发奶油的那种“鲜奶油”就行了)

川上文代的香草芭菲的留言

  • 小脸苍白  3年前  
    5
    想问问蛋黄生的。。额。。。可以么。。。
    作者回复 3年前  
    最近特殊时期,可过了高峰期再尝试这道美食,嘿嘿~
  • 裸足大仙  3年前  
    3
    用雀巢的奶油可以么?因为我只找到安佳的奶油是一升的,太多了~
    作者回复 3年前  
    看我最下面那个微博截图
  • 红喵  3年前  
    1
    味道倒是挺好的,不过化得好快啊……超级快,难以悠闲地吃冰激凌了,因为要争分夺秒在它化之前吃掉……求问怎么才能让他化得慢点?
    作者回复 3年前  
    化是肯定都会化的啊,但我觉得跟一本雪糕差不多,如果你打发不好,做出来冰渣多的话,那可能会化得更快。

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