红烧牛鱼

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用料  (原料)

牛鱼 两条
葱段
姜片
蒜瓣 少许
小辣椒 一个
八角 一粒
花椒 少许
老抽 一大勺
两大勺
白糖 一大勺
料酒 少许
适量

红烧牛鱼的做法  

  1. 袋!直接将内脏扒出去,用水冲洗干净就好了

  2. 鱼太大的话就中间切开,变成两半,比较好煎啊!在鱼身两面各划几刀,方便一会炖的时候容易入味

  3. 锅内放油烧热,将鱼身两面拍上干面粉,入油锅中两面炸至金黄色,捞出控油备用

  4. 拿一个小碗,放一大勺老抽,两大勺醋,一大勺白糖,少许料酒,调匀成调味汁备用

  5. 锅内留底油,油热后先下八角和花椒炸出香味,然后小辣椒,葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色

  6. 放入炸好的鱼,然后倒入调好的料汁,迅速的盖上锅盖,焖一会,让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道(焖的时候不时的晃动一下锅子,防止鱼糊到锅底上)

  7. 打开锅盖,这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了,倒入足够多的热水(水一定要没过鱼的全部)

  8. 大火将水烧开,水开后放适量盐,然后改成中火慢炖,(如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时)让鱼的每一个部分都充分的入味

  9. 鱼炖的差不多的时候打开锅盖,在炖一会,让最后剩下的汤汁变的浓稠(这个汤汁一定不要完全的炖干了,鱼汤拌饭很好吃的啊)

小贴士

1,在炸鱼的时候一定要将鱼炸透,最起码也要金黄色
2,炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下,让鱼完全的吸收调料的味道
3,放水的时候水量一定要足够,炖的时间长一些,这样鱼才能完全的入味(这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧)

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