可可戚风蛋糕

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(54 份)
好极了
32
挺好
16
一般
3
390
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简介

烤箱中下层,上下火154度,55分钟。

用料  

可可粉 30克
低筋面粉 70克
鸡蛋 5个
白砂糖 40克(加入蛋黄中)
65毫升
牛奶 65毫升
泡打粉 4/5小勺

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,蛋白和蛋黄分开(一定要保证乘蛋白的盆无油无水),蛋白先放回冰箱里

    可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 先将蛋黄用打蛋器轻轻打散,然后加40克白砂糖,将蛋黄完全打发,砂糖融化

    可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 分三次加入色拉油,每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次,让油和蛋黄完全的乳化

    可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入纯牛奶,用刮刀完全搅匀

    可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊里

    可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀

    可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋清加几滴柠檬汁

    可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖

  9. 当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候,在加入1/3的白砂糖

  10. 当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖

  11. 将蛋清打至干性发泡(提起打蛋器,蛋清上有短小直立的尖角即可)

  12. 烤箱预热

  13. 用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中,用从底部往上翻拌的手法,拌匀(万万不可划圈搅拌,那样会导致蛋清消泡)

  14. 同样,再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀,最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀(动作一定要快啊,防止时间长了蛋清消泡)

  15. 将拌好的面糊倒入模具中,端起来用力的震几下,震出面糊中的大气泡

  16. 放入预热好的烤箱中,中下层55分钟

  17. 烤好取出来以后马上倒扣晾凉,防止蛋糕回缩

小贴士

(此分量可以做一个八寸的圆形戚风或者是一个六寸心形外加一个六寸圆形空心模的戚风)
1,盛蛋白的盆要无油无水,一滴的水和油都是不可以的
2,蛋黄打发,防止烤好的蛋糕回缩
3,加油的时候油要一勺一勺的加,让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺
4,翻拌面糊的时候,不能划圈搅拌,采用翻书式的手法来翻拌
5,蛋糕糊放入模具以后,要用力的震几下,震出里边的大气泡,这样烤好的蛋糕没有大的孔洞
6,烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉,防止回缩

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