巧克力芭菲蛋糕

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(52 份)
好极了
42
挺好
9
一般
1
391
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简介

这个蛋糕做好以后,入口极尽丝滑的享受。

用料1 (巧克力分蛋海绵蛋糕)

低筋面粉 40克
可可粉 15克
鸡蛋 2个
细砂糖 30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黄)
葵花籽油 20克

用料2 (巧克力芭菲)

金钻淡奶油 240克
黑巧克力 25克
蛋黄 2个
细砂糖 35克
牛奶 25克
可可粉 15克

巧克力芭菲蛋糕的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤2
  3. 分三次加入调和油,用打蛋器搅打均匀

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白用打蛋器打发,分三次加入30克细砂糖

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白打至湿性发泡就可以,提起打蛋器,蛋白拉出一个弯弯的尖角

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤5
  6. 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀翻拌均匀,(采用翻拌的手法,切不可画圈搅拌)

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤7
  8. 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入过筛后的粉类,翻拌均匀成蛋糕糊

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤9
  10. 将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中,放入预热好的166度的烤箱中,烤25到30分钟左右

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤10
  11. 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤11
  12. 锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状,检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤12
  13. 趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤13
  14. 搅拌直到黑巧克力完全溶化

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤14
  15. 再筛入可可粉,搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤15
  16. 金钻淡奶油用打蛋器打发,要打到能清晰的保持纹路的状态

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤16
  17. 将烤好的蛋糕片成两片(我这个片两片确实有点厚,不过技术不行,只能两片了,技术好的一定片成三片,用两片)

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤17
  18. 将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤18
  19. 再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤19
  20. 一片蛋糕片铺在蛋糕模底部

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤20
  21. 然后倒上一半的巧克力芭菲糊,抹平

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤21
  22. 放上另外一片蛋糕片,然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊,抹平

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤22
  23. 放冰箱的冷冻室,冷冻一夜,第二天切块吃(蛋糕连模从冷冻室拿出来以后,用热毛巾捂一下,就能很容易的脱模)

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤23
  24. 这款蛋糕,可以再冷冻室冷冻保存很长时间

    巧克力芭菲蛋糕的做法 步骤24

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