香菇鸡肉粥

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
12
挺好
9
一般
1
205
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简介

自己在家做肯德基的味道

用料  

香菇鸡肉粥的做法  

  1. 大米淘洗干净,提前二十分钟用清水浸泡,泡的时候要在水中滴入几滴香油

  2. 鸡胸洗净切成细丝,放入碗中

  3. 在肌肉中加少许盐,入下底味儿,然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下

  4. 姜切细丝

  5. 锅内放清水,然后放姜丝

  6. 水开后放入腌好的鸡丝,用勺子撇去浮沫

  7. 将盆内米连水一起倒入锅内,用勺子搅匀,大火烧开,改小火慢熬

  8. 香菇洗净切成细丝,香菜洗净切成段

  9. 令拿一锅放水烧开,水开后放入香菇焯水

  10. 将焯好的香菇捞出过凉水

  11. 再粥将要熬好的前十分钟加入香菇继续熬

  12. 粥熬好后关火,然后加一小勺盐,少许胡椒粉调味

  13. 放入切好的香菜段,搅匀既成

小贴士

粥虽美味,但做粥也是有诀窍的:
1,浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥软,口感好
2,开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?开水下锅就不会有此现象,而他比冷水熬粥更省时间
3,火候
先用大火煮开,再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出
4,搅拌
原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不停的搅动,一直持续约10分钟,直到粥呈酥稠状为止。
5,点油
煮粥还要放油?是的,粥改文火约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑
6,底,料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里,其实这样做是不对的。正确的做法是:粥底是粥底,料是料,应分别焯煮,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应将粥底和辅料分开

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