双色芝麻香酥排骨

简介

这道菜看似简单,但要想好吃,工序繁复,焯煮蒸炸一步不能少,最看功力是在盐的控制和炸的火候。除了最后炸要放油,之前都不用再用油,炸好动作要快,趁热才有香酥口感

每次馋了,才做一客,这次过节,邀上好友在家饕餮,大家都赞不绝口,欣喜!

【备注】怀孕早期孕不宜食用五香

用料  

料酒 10g
酱油 10g
香油 10g
五香粉
孜然粉 可不用
料盒:大料、花椒、桂皮,八角,小茴香 或改用炖肉料包
大葱
排骨

双色芝麻香酥排骨的做法  

  1. 【备菜】
    1、排骨6-8cm长切段,姜4mm宽切片,大葱4cm长切段备用
    2、料盒:大料,花椒,桂皮,八角,小茴香各少许,入料盒备用
    (想省事,市面上出售的炖肉料包替代也可)
    3、盐,料酒,老抽,酱油,香油,五香粉,孜然粉,黑白芝麻各少许备用

  2. 【焯水】
    接一锅水,大火烧沸,放入排骨,煮20s左右,捞出来,过掉血水

  3. 【入味】
    再接一锅水,水沸后将排骨、料盒、姜片和葱段放入;
    再放一小匙盐,一茶匙料酒;
    保持大火煮5分钟,然后换小火8分钟,再大火收5分钟

  4. 【码味】
    捞出排骨和姜葱,放入碗中;
    撒上五香粉和孜然粉,两匙盐,一匙香油,一匙老抽,一匙酱油,搅拌均匀后,放置30分钟至1小时

  5. 【蒸】
    将码好味的排骨连碗放上蒸锅,大火蒸20分钟

  6. 【煎炸】
    锅内放出比炒菜多一点的油,大火温油,至有青烟;
    换中火,快速一块一块放入排骨,一次不要放太多,4-5块最多;
    先将排骨两面沾油,再煎一面,煎至表面金黄后,盖上锅盖闷10s;
    再换一面煎,直到两面生出金色焦黄,快速沥油起锅

  7. 【摆盘】
    将排骨碗底部放吸油纸(家吃可不用),铺上厚厚一层黑白芝麻;
    再将排骨放入碗中,在上面均匀撒上芝麻,即可。

小贴士

1、盐要一步一步的放,不要一次放多了
2、入味煮的时候不要煮太久,不然肉质就煮柴了,如果担心盐不入味,可以码步骤味时间长一点;
3、煎的时候,如果火大的话,就不用盖锅盖了,翻转动作一定要快,哪怕多翻两次都可以,切忌太慢;
4、如果图方便,蒸的一步可以取消,不过味道肯定会不同了。

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