五香香煸辣牛肉

简介

五香香煸辣牛肉,父亲传家菜五香小土豆牛肉衍生菜,外脆里韧,入味下饭。

生活在外时常馋父亲的这道菜,一个人吃可以做多一点,牛油比较厚,盛出来放凉后,放入冷冻室。需要的时候拿出来解冻加土豆或其他辅菜炖煮,或者像这道菜,单挑牛肉煸香做成下酒小菜,10分钟就能上口,实在方便。

剩下的冷冻汤汁可以做面汤底,物尽其美。

用料  

牛肉 1斤
八角 3颗
桂皮 2片
花椒 一、二十粒
干辣椒 6颗
茴香 少许
酱油 3大勺
生抽 1大勺
白糖 2小勺
少许
小葱 少许
干辣椒碎 2大勺
豆瓣酱 2大勺

五香香煸辣牛肉的做法  

  1. 牛肉切丁,小葱切碎备菜

  2. 冷油下冷锅,起小火,放入花椒,干辣椒,八角,桂皮茴香等,煸炒至出香味,倒入

  3. 倒入豆瓣酱,一勺干辣椒碎,煸炒两下后倒入牛肉丁,转中火炒制牛肉发白

  4. 倒入一勺酱油,煸炒着色,直至牛肉断生两面有微微焦黄

  5. 加水,没过牛肉为止,转大火炖煮10分钟,水沸后转中小火,加入盐,口感至稍稍淡一点为上

  6. 加入2勺酱油,1勺生抽,2小勺白糖,1大勺干辣椒碎,小火炖煮半小时,期间注意翻炒,水如果少了,适量加水。

  7. 炖至牛油漂浮,汤色浓稠,肉质变软即可整锅帯汤汁一起出锅

  8. 从汤里挑出小部分牛肉丁备用,另起锅,倒入油烧至微微冒烟

  9. 倒入挑出的牛肉丁,中火煸炒调味,炒至表面略焦有酥脆感,即可出锅盛盘。

小贴士

1.牛肉倒水煮的时候,盐味比正常口感稍淡点更好,因为收汁时盐味会加重
2.挑出牛肉丁时,尽量不要带汤汁,不然煸炒时会炸油严重
3.剩下的牛肉和汤可以冷却后冷藏,下次炖煮或做牛肉面正好

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