盐焗烤盘

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聚会用的餐后烤盘,盐焗蛏子和鹌鹑蛋,快手方便好吃,需要注意一些小细节

用料  

蛏子 半斤
鹌鹑蛋 20几个
海盐 两包
八角 2颗
桂皮 2颗
干辣椒 2颗
花椒 4粒

盐焗烤盘的做法  

  1. 蛏子泡水吐沙半小时后,挤干水分,晾在一遍备用

  2. 鹌鹑蛋洗净外壳,备用

  3. 小葱切碎备用

  4. 倒一包海盐,放入八角桂皮干辣椒花椒,一起小火翻炒至微微发黄

  5. 埋入鹌鹑蛋,大火烧2分钟,盖盖子3分钟,揭开锅盖轻轻敲碎鹌鹑蛋壳,翻转一下鹌鹑蛋,继续焗8-10分钟,盛盘

  6. 继续翻炒海盐,将沥干水的蛏子背后划拉一个小口,背朝上整齐码放在海盐上端

  7. 大火烧2分钟,再盖上盖子大火烧3分钟,然后小火焗至冒白水汽

  8. 蛏子表面变干,肉质收紧,即可扫盐装盘

小贴士

蛏子一定要沥干水分,不然在焗的过程中水分融化海盐渗入蛏子,会很咸;
蛏子不要过火候,不然肉质变柴;
鹌鹑蛋半熟的时候敲碎,会更入味。
 

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