面窝

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人做过这道菜

简介

转载 http://www.meishij.net/zuofa/mianwo_1.html

这是小时候吃的早餐,在湖南一直都管这叫葱油饼,最近特别想吃,就在网上查了下 原来是武汉小吃 叫面窝。 外面软 中间脆 。特意在网上买了个专门做面窝的勺子。
谁叫我是个离不开菜谱又无限热爱厨房的妹纸呢~

用料  

面窝的做法  

  1. 准备好大米,洗净、浸泡6小时

    面窝的做法 步骤1
  2. 准备好黄豆,洗净,提前浸泡透

    面窝的做法 步骤2
  3. 大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量(没过食材)冷水,搅拌成混合黄豆米浆

    面窝的做法 步骤3
  4. 搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中

    面窝的做法 步骤4
  5. 准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用

    面窝的做法 步骤5
  6. 生姜粒倒入米浆中,加入适量盐

    面窝的做法 步骤6
  7. 加入香葱,拌匀成浓稠适度的黄豆米浆

    面窝的做法 步骤7
  8. 锅中油热,放入面窝勺,烧热

    面窝的做法 步骤8
  9. 倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒

    面窝的做法 步骤9
  10. 淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。

    面窝的做法 步骤10
  11. 将面窝勺放入滚油中,大火炸制

    面窝的做法 步骤11
  12. 面窝表面金黄

    面窝的做法 步骤12
  13. 面窝底部受热后,开始脱离面窝勺

    面窝的做法 步骤13
  14. 将面窝翻一面煎炸,顺势舀两勺米浆倒入面窝勺,放入油锅中,并将锅中炸好的面窝夹出沥油

    面窝的做法 步骤14
  15. 炸好的面窝,里酥外嫩,香酥可口

    面窝的做法 步骤15

小贴士

1.大米、黄豆浸泡时,夏季3小时,冬季6小时,春秋季4小时,具体依温度而定;
2.米浆要加黄豆浆,加的时机要恰到好处;
3.油炸时油温不宜太高,操作快速,变黄色即成。

  自己家做,用好米,比例是1斤米+3两黄豆。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着,第二天早上就将米和黄豆倒入搅拌机,重新换新的水,泡过米和豆子的水不要了!

放水的尺度是略微超过一厘米,不能放太多水,免得米浆太稀了。(打出来的米浆,不用全部倒出来,留一部分在搅拌机里,继续少量添加米和黄豆,因为米粒里含有水分啊,所以尽可能不要把米浆弄得太稀,若是最后所有的面窝糊糊,你觉得浓稠了,跟外面炸面窝的那个大盆子里的不一样,就自行加水慢慢调整喔!)黄豆占的比例越大,面窝就越泡,但是比较吃油,吃多了会感到腻。

在米浆中加入盐和切碎的姜末,还有小葱,搅拌均匀,尤其是炸的过程里,也要记得搅拌一下米浆,以免米浆沉淀。

开油锅炸的时候,记得将面窝勺子一起放在里面加热!舀米浆到面窝勺里之前,在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻,勺子要够热,芝麻或许会从勺子里跳出来喔,最关键的是听声音,米浆一接触到面窝勺子,可以听到滋滋的声音,不然勺子的温度就不够!然后再凭自己的喜欢,做出或厚厚面窝圈的,还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄,你们可以用筷子试着从边缘撬一撬,要是不能撬下来就再等几秒钟,继续撬,火候到了就会完整的脱下来,就可以拣出来沥油了。

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