冷吃兔

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人做过这道菜

简介

创建菜谱必须要菜谱封面,无奈,封面照片只能从网上找,绝对无心抄袭,(因为我做的还要好看些~哈哈)待我下次做出实物出来再换封面吧。

为了让我亲爱的能吃到我亲手做的美食,这个可以真空包装的四川特色菜太适合不过了。
这个菜谱是我综合了各位大师所有的菜谱后 弄出来的口味最重的。
没办法,不看菜谱就不会做菜了~

用料  

新鲜兔肉
干辣椒 2厘米左右的段
小米辣(朝天椒) 2厘米左右的段
冰糖
生抽
料酒
老抽
八角茴香大料等香料
花椒
菜籽油(川菜一般都用介油)
姜蒜片
葱段

冷吃兔的做法  

  1. 兔肉切小丁(一定要新鲜兔肉)用料酒老抽和盐腌制1小时以上(还有葱段,但是腌好了要把葱段取出不要)

  2. 炒锅(厚一点的铁锅)中放菜籽油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料

  3. 大火烧菜籽油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

  4. 再油锅中放入八角、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味后兔肉入锅,(这个时候加一点点水哦这样兔肉炒出来才饱满,而且因为这道菜炒制时间比较长,有了这点水,后面才有足够的时间炒出香味,辣椒颜色也会很好看)放老抽,料酒,2、3粒冰糖 炒到兔肉变成棕黄色

  5. 转成小火,慢慢的炒,兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚,加入小米辣椒(不太能吃辣的可以省了这一步哦)

  6. 最后盐炒匀,试味,装盘(也可以加点鸡精 神马的)

小贴士

有的人做自贡冷吃兔要放陈皮,有的要放豆瓣酱,萝卜白菜各有所爱。等我下次试试 再来看有什么要进一步修改的。

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