海鲜秋葵浓汤

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用料  

秋葵 约500g(去蒂,切厚片)
约500g(去壳去头去虾线留尾巴)
青口 适量,可以省去
植物油 1/2cup
面粉 1/2cup
洋葱 1cup(切粒)
芹菜 1cup(切粒)
青椒 1cup(切粒)
大蒜 3cloves(切碎)
整西红柿罐头 1个(切小)
辣椒粉 1teaspoon(paprika,没有可用chilly)
辣椒 1/2teaspoon(cayennepepper,或者根据自己口味调整)
牛至 1teaspoon(oregano)
百里香 1teaspoon(thyme)
香叶 2片(bayleaves)
胡椒 适量
白米饭 适量
适量

海鲜秋葵浓汤的做法  

  1. 首先把所有材料准备好

  2. 先用中火将植物油加热,然后加入面粉,转至中小火不断搅拌翻炒,大概10来分钟左右,直到颜色变深(这个步骤有人说要40分钟以上,有人说只用5分钟,小猫用了10来分钟效果就挺好的,注意一定不要炒糊了,否则就不能用了哦)

  3. 加入洋葱,芹菜和青椒,用中火翻炒至蔬菜变软,大概几分钟的样子;再加入大蒜翻炒约1分钟,炒出香味

  4. 加入秋葵

  5. 翻炒至秋葵变软,约10分钟

  6. 加入过滤掉杂质的热虾汤(做法在文末,如果买的现成的盒装虾汤,也最好提前加热),番茄,辣椒粉,辣椒,牛至,百里香,香叶,盐和胡椒,开大火煮至水开

  7. 转中小火,盖上锅盖煮1~3小时(我只煮了1个多小时)

  8. 加入虾和青口,煮至虾肉变色熟透

  9. 装盘,摆入米饭,撒些葱或者parsley点缀

小贴士

下面讲讲shrimpstock的做法,其实所有鸡汤chicken stock,牛肉汤beef stock,鱼汤fish stock做法都类似,先把鸡骨头,鱼骨头或者虾壳什么的炒香,再把蔬菜炒香,再加水加香料熬煮一阵就好了。
虾汤(shrimpstock)的做法:
这个步骤如果嫌麻烦可以购买盒装的,不过因为反正做这道菜用到的虾头和虾壳扔了也是扔了,还不如顺便用来熬个虾汤,味道肯定比盒装的好哈!
材料:
虾头跟虾壳:我就用的做这道菜的500g虾取下来的虾头和虾壳
洋葱:1/2~1个
芹菜:1~2根
胡萝卜:1~2个
大蒜:2瓣
Parsley:1把
百里香:2根
香叶:2片
黑胡椒:1teaspoon
盐:1teaspoons
水:4~5cups
做法:
先用油爆香大蒜碎,然后下虾头和虾壳炒香,再加蔬菜炒香,加水,放入香料和调料,小火煮1~3小时(我就煮了1小时左右),然后过滤掉杂质即可。

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