紫薯豆沙酥

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简介

第三次做中式酥皮甜点,这次的面团是自己最满意的一次。一层层分明的起酥看着就兴奋,在豆沙酥中塞入一块小小的猪油不仅湿润了豆沙也有了老式点心的口味。

用料  

酥皮
猪油 100g
中筋面粉 150g
低筋面粉 100g
细砂糖 35g
60g
紫薯粉 10g
内陷
豆沙馅 适量
糖腌猪油 适量

紫薯豆沙酥的做法  

  1. 水油皮制作,将中筋面粉,40g猪油,水和砂糖混合揉成光滑的面团包上保鲜膜静置20分钟。

  2. 油酥制作,将低筋面粉,60g猪油,紫薯粉混合揉成油酥包上保鲜膜静置20分钟。

  3. 将油酥包入水油皮中擀成长方形。

  4. 两边向中间折叠,再沿中间线折起。

  5. 再擀成长方形,重复折叠动作。

  6. 再擀成长方形和重复折叠动作。静置20分钟。

  7. 静置后擀成长方形薄片,从一边卷到另一边,用刀切成等分的小块。

  8. 压平包入豆沙馅,在豆沙馅中包入糖腌猪油。

  9. 烤箱预热180度烤20-25分钟即可。

小贴士

1. 方子基本照着君之的方子,但在制作油酥时加入了更多的猪油。
2. 紫薯粉颗粒比较粗所以加入了10g。
3. 糖腌猪油就是猪油小丁上撒糖,奶奶亲手做的,加入了这个之后烤出来的酥点中有一块透明的猪油就像老式的水晶包一样,老人都喜欢。

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