孜然猴头菇

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人做过这道菜

简介

猴头菇是一种营养成份非常高的菌菇,它的蛋白质含量高达香菇的二倍,它对胃肠道疾病有很好的疗效,有素中荤的美称。很久以来,人们一提猴头菇就是炖鸡汤,但实际上这么美好的食物,肯定不会仅仅只有那么一种做法。素菜猴头菇,一样可以做得很好吃,相信我!
今天这菜是按老爷的口味做的,我自己嘛,就更喜欢蘸着IKEA的黄芥茉酱和番茄酱来吃。不同的口味,你也可以试试看。

用料  

猴头菇 2个
白胡椒粉 适量
适量
淀粉 适量
五香粉 适量
孜然 适量
辣椒面 适量
熟白芝麻 适量

孜然猴头菇的做法  

  1. 猴头菇清水冲净浮土,泡在清水中。泡过半小时之后,猴头菇变得软一点了,把底部中间的硬根剪下来扔掉。

  2. 猴头菇清水泡过夜。

  3. 猴头菇手撕成小块,温水(40度以内)反复冲洗猴头菇,不断换水,至水不变色。

  4. 传统的方法是洗好的猴头菇加鸡汤、姜、葱段、黄酒上锅蒸,这对素食者来说是个问题。其实,加姜片在沸水中煮10-20分钟也是可以的。我就是用的加姜片煮的方法,猴头菇的颜色和苦味儿就都去掉了。

  5. 猴头菇沥水,加盐、白胡椒粉、水淀粉,抓匀,静置30分钟(别忘了盖保鲜膜或盖子)。

  6. 锅内放油,五六成热时,把猴头菇一块一块下到锅内。注意不要一起倒进去,那样会全都粘在一起的。

  7. 待裹在猴头外面的面衣变得金黄,猴头飘起来,就炸好了,取出,在厨房纸上控去多余的油。

  8. 五香粉、孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里,把猴头菇倒进,盖上个盖子,抱着盆摇一摇,粉就均匀地蘸好了。注意五香粉也别放太多,我这个就有点多了,所以象非洲来的,嘿嘿。

  9. 这是男人们爱吃的风味儿,我自己吃的话,我就喜欢炸好之后不裹香料,直接蘸着黄芥茉酱和番茄酱吃。下次给你们拍那种,一看就小清新了~

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