Grace的巧克力蛋糕

简介

方子来自于《欢迎进入Grace西点红茶时间》,绝对是下午茶时间值得一试的一款蛋糕,微苦的巧克力蛋糕体加上浓郁的奶油,配上一杯红茶,茶香相伴,perfect哟!图拍的不好,大家轻拍哟,不过这款蛋糕我觉得切面图比较吸引人,嘿嘿!

原方蛋糕体是20.5x26.5cm放盘的分量(我用的24x24cm的方模)

用料  

苦甜巧克力 40g
牛奶 2teaspoon
砂糖 25g
蛋黄 8个
蛋白 8个
可可粉 40g
动物性鲜奶油 300cc

Grace的巧克力蛋糕的做法  

  1. 将烘焙用油纸铺在放盘上备用;再将切碎的巧克力和牛奶放入小容器中隔水加温溶解。

  2. 蛋黄和60g的细砂糖一起打发到蛋黄由浓稠为顺滑为止。

  3. 将步骤1中的牛奶巧克力拌入步骤2中的蛋黄糊,拌匀。

  4. 打发蛋白,约打到五分发时,加入剩下的10g细砂糖,打到有立角状。

  5. 可可粉筛入盖在蛋白上,用搅拌器快速地将可可粉均匀地拌入。

  6. 将步骤3中的巧克力蛋黄糊慢慢倒入可可蛋白糊中,覆盖在上面,然后用橡皮刮刀大力地将面糊来回拌匀。面糊平整地倒入放盘中。

  7. 放盘放在铁烤盘中,四周注入热水,烤箱175度,上下火预热,蛋糕隔水烘烤约50分钟。期间若烤盘中的水减少,请再加一些进去。时间到,出炉,冷却。

  8. 鲜奶油加砂糖打至八分发,将蛋糕取出,切掉四周,再切成6等分,对切,变成12条,比较容易操作。

    Grace的巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕条紧紧排列,然后用抹刀把奶油均匀抹上。

    Grace的巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 先拿一片从边边开始卷成小小的螺旋状,放在盘子正中央;再一片一片地沿着它卷上去;全部卷完后,在将最尾端的部分斜切,就可以成为漂亮的圆形;将剩下的2/3的奶油继续涂抹在整个蛋糕上。

    Grace的巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后将剩余的奶油全部放在上面的中央,一边转动转盘,一边用抹刀修饰成堤防状,在家不做修饰也可以啦,自由发挥就好。(六六木有转盘,最后把奶油放入计划袋中,在表面裱了一个螺旋状,切出来和grace的差不多,嘿嘿)

    Grace的巧克力蛋糕的做法 步骤11

小贴士

蛋糕整体操作不算难,不过最后在卷的过程中,一定要再对切,我就是忘记对切成12等分,然后再卷的过程中一直断,虽然对味道没有影响,不过就卷的没有那么好看啦!

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