柠檬凝乳

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简介

柠檬凝乳(Lomon Cream)最初在《四季的幸福烘焙》中看到,在夏季这一部分中,作者提到在炎热的夏季想到酸酸甜甜的柠檬凝乳,会给以正能量,用来涂抹稍烤过的土司或是面包绝对是绝配。不过六六则是做来夹马卡龙的,酸酸的味道正好中和了马卡龙的甜这是最合适不过了!后来发现其实用来搭配冰激凌也是绝妙的!

用料  

柠檬 3个
砂糖 100克
蛋黄 2个
黄油 60克
香草荚 1/2根

柠檬凝乳的做法  

  1. 柠檬先用盐水洗净,用柠檬刨刨下适量柠檬皮;挤出柠檬汁倒入锅中,然后加入香草荚和砂糖仔细拌匀后,中火加热至沸腾。

  2. 煮好的柠檬糖浆从炉火上取下,将打散的蛋黄分次少量地倒入糖浆中,边倒边搅拌均匀。

  3. 将软化的黄油和柠檬屑一起加入糖浆中拌匀即成。

  4. 将做好的柠檬凝乳装入密封的玻璃瓶中,至于冰箱冷藏室一般可以保存15日左右。

小贴士

当然也可做清爽版的柠檬凝乳,是jenny的方子,去掉原方中的黄油,在第一部中将3小匙的玉米淀粉和砂糖和香草荚一起快速拌匀加热,煮制稍有粘稠就离火,分次加入蛋黄,全部拌匀后再以小火加热,边煮边搅拌,煮至稠厚状态就好。冷藏后质地更为稠厚!

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