Tiramisu(黑川愉子)

简介

Tiramisu这种意式甜点一直有着浪漫的感觉,Espresso的苦和Kahlus 的醇香,混合着Mascarpone Cheese的清香,Lady finger的绵密,叫谁能不爱呢。有段时间六六像发疯一样把家里这边所有的西点屋里的提拉米苏都买了一遍,可是很遗憾的是,没有一家是用Mascarpone做的,几乎都是用奶油奶酪去代替,而且放了大量的胶质,已经失去了它原有的顺滑感。
    这两天备齐了材料,按照黑川老师的方子做了这款提拉米苏(其实原来是打算做PH那款的,八过,由于还少一份大师说的marsala sec,所以打算下次再试啦,不过个人觉得PH版的应该会更清爽,因为不含奶油,而是用意式蛋白霜来代替呀!)

用料  

Mascarpone Cheese 80g
动物性鲜奶油 80g
砂糖 30g
蛋白 2个
朗姆酒 1小匙
手指饼干 12块
法芙娜可可粉 适量
即溶咖啡粉 1/2小匙
热开水 2大匙
咖啡甜酒 2小匙
蛋黄 两个

Tiramisu(黑川愉子)的做法  

  1. 将即溶咖啡粉放入热开水里泡开,等稍冷后加入咖啡甜酒,做成糖浆备用!(六六直接煮了Espresso)

  2. 将蛋黄和2/3的砂糖放进碗里,再放在60℃热水上打散。等稍冷后加入Mascarpone Cheese拌匀。

  3. 将鲜奶油和朗姆酒放入另一个盆里,再放在冰水上轻轻搅拌,直到呈现浓稠状为止,最后加入2搅拌均匀。

  4. 将蛋白放入另一个盆中打到气泡,再将剩余的砂糖加入继续打,直到完成蛋白霜为止。之后分两次加入3中,并用橡皮刮刀搅拌均匀,同时注意不要结成白色硬块。

  5. 将手指饼干铺在杯子容器里,再用刷子将1的糖浆涂在表面,等糖浆渗透进去后,再倒入4.重复一次这个步骤,再撒上可可粉,然后放进冰箱内冷藏1~2小时。

小贴士

黑川老师的方子对于六六来说还是稍微偏甜了一点,下次还是准备再减一点糖量。
没有自己烤手指饼,直接用了买的,因为是用刷子刷的糖浆,貌似还是不够湿润,下次可以直接在咖啡糖浆里浸一下。

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