西酱什么都爱吃
炸海蛎饼
7.9
综合评分
62
人做过这道菜
逢年过节的传统食品~炸海蛎饼！！！！
用料
炸海蛎饼的做法
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用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量见下面贴士。
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用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。
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面团，包菜丝，海蛎，海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。
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包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~
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挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。
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挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。
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紫菜加少量水，泡软待用。
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瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。
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油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。
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使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。
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依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。
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再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。
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盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。
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勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。
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待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~
小贴士
一斤蛎饼粉大概能做20个饼。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤，天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候，黄豆最少要泡发一夜。天热的话，泡差不多就行。
