炸海蛎饼

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简介

逢年过节的传统食品~炸海蛎饼!!!!

用料  

炸海蛎饼的做法  

  1. 用黄豆和大米磨蛎饼粉,用量见下面贴士。

  2. 用适量清水调和蛎饼粉,静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。

  3. 面团,包菜丝,海蛎,海蛏,紫菜,瘦猪肉的比例约为:2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。

  4. 包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~

  5. 挖出海蛎肉,冲净,加少量味精调味。

  6. 挖出海蛏肉,扯去上面的丝,冲净待用。

  7. 紫菜加少量水,泡软待用。

  8. 瘦猪肉冲净,切成小条状,加入适量酱油,盐和味精,可以根据口味放少量胡椒粉。

  9. 油下锅,大火待热。油量多一些,要没过海蛎饼。

  10. 使用专用的大小蛎饼勺(长柄,勺面圆,比较平)。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊,倒入大勺中心,用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。

  11. 依次谱上一小把包菜,两到三颗海蛎,一只海蛏,两小块肉,一小坨紫菜,再盖上一小把包菜,用手稍微聚拢。

  12. 再用小勺取面糊,可以取多一点,从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方,再取一些,往下倒。可以局部用点的方式补面糊,但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。

  13. 盖好面糊后,喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上,下油锅炸至呈现金黄色。

  14. 勺面向下,用柄敲一下锅,让饼脱离勺子。如果脱不下来,就耐心等一会再试试,别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边,让脱离的饼顺着锅壁下滑,否则会溅油。

  15. 待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候,就可以捞出沥油,装盘~

小贴士

一斤蛎饼粉大概能做20个饼。
天冷的时候黄豆和米的比例大概是四两对一斤,天热的时候是二两对一斤。
天冷的时候,黄豆最少要泡发一夜。天热的话,泡差不多就行。

炸海蛎饼的留言

  • 小明的厨房时间  14天前  
    0
    这个根本就不是海蛎饼…
    作者回复 14天前  
    福清海蛎饼是这样。
  • 菰單菂涬輻  3年前  
    0
    大米要泡吗?
    作者回复 3年前  
    要的,但是大米泡差不多就行了,黄豆的话,需要泡到膨开为止。黄豆不要泡过头了,否则会太稀。
    这个磨出来的其实不是粉,是类似于米浆一样的东西。

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