黄豆百叶结烧五花肉

简介

【超慢手菜】图太丑了,不忍直视。上菜前突击拍摄……不加百叶结就是黄豆烧五花肉,拌饭吃一流!

用料  

干黄豆(不要想偷懒,只能泡一夜)
五花肉(分层的更好)
青椒
芹菜
香葱
大葱
大蒜
姜末
花椒
八角
三奈
以及你能找到的各种可以拿来红烧的香料
豆瓣酱(四川的朋友看过来)
剁碎的泡椒泡姜(四川的朋友看过来)
干辣椒段(重口味的朋友看过来)
醪糟水或料酒
炒糖色或老抽(懒惰的朋友看过来,用老抽就要加点糖)
味精
水(用啤酒更好)
百叶结(我这边没现成的,是用豆皮泡软自己打的结,略丑,期间开启自暴自弃模式)

黄豆百叶结烧五花肉的做法  

  1. 热锅用点油润一下,下切好的五花肉慢慢翻炒,小火哦,直到手臂酸,换个人继续炒,炒到肉皮呈半透明色,肥肉的肥度你觉得能吃得下去,即可。

  2. 把锅斜一下,多的油倒出,这个菜油多点好吃……(抹嘴)

  3. 肉还在锅里,锅还是斜的,中间一汪油,放姜末、干辣椒段、花椒、各种香料爆香,入豆瓣酱、泡椒泡姜末炒香,混合肉一起炒匀。

  4. 加炒好的糖色或老抽翻炒,倒入啤酒或水,如大葱段、几滴醋、醪糟水或料酒,转大火。等汤开了以后尝一下咸淡,可以稍咸一点点。转小火,慢慢咕嘟咕嘟……

  5. 咕嘟咕嘟到筷子可以插入肉皮但有点费劲,就加黄豆、大蒜,继续咕嘟咕嘟……

  6. 筷子可以轻松插入肉皮,尝下黄豆熟没,没熟继续咕嘟咕嘟,同时加百叶结继续咕嘟咕嘟,百叶结煮到入味,没有生豆味最好。中间如果水不够都只能舔热水。

  7. 黄豆熟了,百叶结入味,即转大火,入青椒段、芹菜段翻炒断生,加味精,香葱碎,翻匀起锅。

小贴士

不加百叶结就是黄豆烧五花肉,拌饭吃、炒饭吃味道一流!

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