五彩素春饼

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(117 份)
好极了
91
挺好
17
一般
2
653
人做过这道菜

简介

每年立春的时候,很多人家都有吃春饼的习惯,称之为“咬春”。
这春饼各地的配料多有不同,可荤可素,今天我做的这个是素馅的(如果鸡蛋不算荤的话),选择了五种不同色彩的健康食材。虽然比较清淡,不过一口咬下的满足感,依然令人回味无穷,多吃两个也不会有负担~~

用料  

材料一(饼皮用料):
滚水 180克左右
面粉 250克
适量
植物油 适量
材料二(合菜用料):
韭菜 1小把  
绿豆芽 100克  
胡萝卜 1/2根 
黑木耳 2朵
鸡蛋 2个
适量
甜面酱 适量

五彩素春饼的做法  

  1. 面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布,静置醒20分钟以上。

    五彩素春饼的做法 步骤1
  2. 把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间面团涂点油。

    五彩素春饼的做法 步骤2
  3. 每两份重叠(刷油的那面相对叠起来),擀成薄片状。

    五彩素春饼的做法 步骤3
  4. 平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。

    五彩素春饼的做法 步骤4
  5. 来准备炒合菜:韭菜洗净后切成寸段,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。

    五彩素春饼的做法 步骤5
  6. 鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮,切成粗条备用。

    五彩素春饼的做法 步骤6
  7. 热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀,出锅前加入韭菜段,快速翻炒几秒钟马上盛出。

    五彩素春饼的做法 步骤7
  8. 薄饼抹上少许甜面酱,放上鸡蛋、炒好的合菜。

    五彩素春饼的做法 步骤8
  9. 包卷起来就可以吃了。

    五彩素春饼的做法 步骤9

小贴士

1、春饼的饼皮,要擀得薄,包卷配菜才好吃,不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀,烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张,不但速度快,而且减少了受热的机会,使得饼皮更加柔软有弹性。
2、薄饼烙好之后如果不是马上吃的话,最好用干净的湿布覆盖,一是可以保温,二是增加湿度,使饼皮更柔韧。
3、炒合菜的时候要旺火快炒,时间长了蔬菜会炒蔫,口感不好。
4、合菜的用料可以根据自己的口味搭配,喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等,自是别有滋味。

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