Name: 五彩素春饼
Ingredients: 材料一（饼皮用料）：; 180克左右滚水; 250克面粉; 适量盐; 适量植物油; 材料二（合菜用料）：; 1小把 韭菜; 100克 绿豆芽; 1/2根 胡萝卜; 2朵黑木耳; 2个鸡蛋; 适量糖; 适量甜面酱

五彩素春饼

8.6 综合评分

934 人做过这道菜

烟火间

每年立春的时候，很多人家都有吃春饼的习惯，称之为“咬春”。
这春饼各地的配料多有不同，可荤可素，今天我做的这个是素馅的（如果鸡蛋不算荤的话），选择了五种不同色彩的健康食材。虽然比较清淡，不过一口咬下的满足感，依然令人回味无穷，多吃两个也不会有负担~~

用料

材料一（饼皮用料）：
滚水	180克左右
面粉	250克
盐	适量
植物油	适量
材料二（合菜用料）：
韭菜	1小把
绿豆芽	100克
胡萝卜	1/2根
黑木耳	2朵
鸡蛋	2个
糖	适量
甜面酱	适量

五彩素春饼的做法

面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。
把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。
每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状。
平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。
鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。
热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。
薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜。
包卷起来就可以吃了。

小贴士

1、春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。
2、薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。
3、炒合菜的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好。
4、合菜的用料可以根据自己的口味搭配，喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等，自是别有滋味。