重花草浸菜苗(年菜之春色满园)

简介

来自广州中国大酒店的大厨食谱:

    健康而养生的精致素食,寓意春色满园。

“浸”菜是青菜越来越盛行的烹制方式。用油少,健康便捷,也最能保留青菜的原汁原味。青菜加盐糖飞水后,然后用高汤去吊出其清甜之感。光是青菜似乎有些寡淡,所以大厨用了虫草花来弥补缺憾,不但卖相更优一筹,还能提高人体免疫力,补虚益肾。

用料  

菜心 1斤
虫花草 3两
胡萝卜 少许
姜片 少许
生粉
高汤

重花草浸菜苗(年菜之春色满园)的做法  

  1. 准备:买回稍微嫩的菜心苗,洗净沥干水分备用;

    重花草浸菜苗(年菜之春色满园)的做法 步骤1
  2. 虫草花取3两,用温水浸发,约10分钟;

    重花草浸菜苗(年菜之春色满园)的做法 步骤2
  3. 煮一锅沸水,加适量盐、糖、油,大火依次焯熟菜心、虫草花后捞出备用;菜心焯熟后,先装盘;

    重花草浸菜苗(年菜之春色满园)的做法 步骤3
  4. 起锅,中火,勺两大勺高汤,里面烹适量盐、糖、勾薄芡,用汤勺打稠汤汁,放胡萝卜、姜片适量,然后倒入虫草花,关火;

    重花草浸菜苗(年菜之春色满园)的做法 步骤4
  5. 将虫草花连同汤汁一起倒在菜苗之上,装盘即可享用。

    重花草浸菜苗(年菜之春色满园)的做法 步骤5

小贴士

1、食材选购: 1)青菜可以按照自己的口感喜好来搭配,比如芥兰、茼蒿等。 2)高汤是大厨用猪骨、老鸡、火腿等食材用慢火吊出来的浓汤,家庭制作可以用猪骨汤或者浓汤宝代替。
2、烹饪技巧: 焯青菜的时候,可以在沸水中落少许油,这样能让颜色更加翠绿。

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