重花草浸菜苗（年菜之春色满园）
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安博
来自广州中国大酒店的大厨食谱:
健康而养生的精致素食，寓意春色满园。
“浸”菜是青菜越来越盛行的烹制方式。用油少，健康便捷，也最能保留青菜的原汁原味。青菜加盐糖飞水后，然后用高汤去吊出其清甜之感。光是青菜似乎有些寡淡，所以大厨用了虫草花来弥补缺憾，不但卖相更优一筹，还能提高人体免疫力，补虚益肾。
健康而养生的精致素食，寓意春色满园。
“浸”菜是青菜越来越盛行的烹制方式。用油少，健康便捷，也最能保留青菜的原汁原味。青菜加盐糖飞水后，然后用高汤去吊出其清甜之感。光是青菜似乎有些寡淡，所以大厨用了虫草花来弥补缺憾，不但卖相更优一筹，还能提高人体免疫力，补虚益肾。
用料
重花草浸菜苗（年菜之春色满园）的做法
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准备：买回稍微嫩的菜心苗，洗净沥干水分备用；
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虫草花取3两，用温水浸发，约10分钟；
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煮一锅沸水，加适量盐、糖、油，大火依次焯熟菜心、虫草花后捞出备用；菜心焯熟后，先装盘；
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起锅，中火，勺两大勺高汤，里面烹适量盐、糖、勾薄芡，用汤勺打稠汤汁，放胡萝卜、姜片适量，然后倒入虫草花，关火；
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将虫草花连同汤汁一起倒在菜苗之上，装盘即可享用。
小贴士
1、食材选购： 1）青菜可以按照自己的口感喜好来搭配，比如芥兰、茼蒿等。 2）高汤是大厨用猪骨、老鸡、火腿等食材用慢火吊出来的浓汤，家庭制作可以用猪骨汤或者浓汤宝代替。
2、烹饪技巧： 焯青菜的时候，可以在沸水中落少许油，这样能让颜色更加翠绿。
2、烹饪技巧： 焯青菜的时候，可以在沸水中落少许油，这样能让颜色更加翠绿。
