奶油瑞士卷

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人做过这道菜

简介

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浓郁的蛋糕香气

柔软湿润得恰到好处

淡淡的奶油香味刚好把蛋糕衬托得非常完美!


   连续两个星期夜以继日的烤蛋糕,我家每一个角落都充斥着诱人的蛋糕香甜味。杨秿烣六我每天晚上都闻这蛋糕香味入睡,连做梦都是蛋糕!基本上可以说是走火入魔啦!

   终于,这个夹着淡淡奶油香味,又带着浓郁蛋糕芳香的瑞士卷得以登场!

   尝试了一口边角料,我情不自禁的惊叫,比外面的瑞士卷还好吃,感情是我舍得下本!

    拿给同学们吃,一个两个争着表扬,哈哈哈!找我定蛋糕啦!拿到妹妹公司,妹妹说:“不要给他们吃啦,不要给啦,不要啦……”最后,还是分享了,又小小的炸开了锅,帅哥美女们太给力,太热情了都是求方子的,求电话号码的……

   这个方子终于出来了,方子出来了,方法也诸多需要注意的地方!方子和方法都注意好了,这个蛋糕就成功啦!

用料  

蛋黄:95g(5个)
细砂糖:25g
蛋白:115g(3.5个)
细砂糖:50
低粉:55g
奶油:12g
牛奶:28g
淡奶油:50毫升
糖8g

奶油瑞士卷的做法  

  1. 牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右(太热会融化蛋白,太冷难混合面糊,会消泡), 把25克糖加入到蛋黄中,打至糖融化,蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用

  2. 50克的糖分3次加入到蛋白中,打到蛋白8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了)。预热烤箱,把1/3的蛋白舀入蛋黄中,切拌均匀,低粉分三次筛入混合的面糊中,分别拌均匀,加入剩下的蛋白切拌均匀, 倒入牛奶和黄油的混合液,继续切拌均匀。可以看到,全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑,有光泽,没有颗粒的

  3. 烤盘铺油纸,倒入面糊,刮平表面,双手抬起烤盘轻摔到桌面,尽量把面糊中的空气逼出来。 把蛋糕糊放入烤箱中层,我家烤箱温度偏低,我用190度,15分钟如果表面上色不够,可以再延长几分钟,大家根据自家烤箱自行调节

  4. 蛋糕出炉后,再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面,去除内部热气,然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上,再用一张油布盖住蛋糕片表面,压上一个烤盘,把蛋糕翻过来(此时蛋糕底朝上),拿开烤架,撕去油纸

  5. 再次把蛋糕反过来放凉(此时蛋糕正面朝上),这时候的蛋糕片我忘记拍照,用的是微博里之前发过的蛋糕图片,表面不够平整的

  6. 蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右,桌面铺一张油纸,放凉后的蛋糕再次反过来,用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上,小心的把蛋糕卷卷起来,如果担心蛋糕表面会裂开,可以在下面用一根擀面杖辅助卷起,一个人,一手相机,一手卷蛋糕,确实难拍到生动的状态,特别是卷到中途的时候无法停下来拍

  7. 卷好后,用油纸包着定型,大约20分钟左右,即可去除油纸,放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。

小贴士

1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右,太热会融化面糊中的蛋白,太冷比较难混合黄油,徐哟切拌的次数更多,造成消泡

2 蛋白不需打到硬性发泡,9分比较好,不硬,蛋糕又不会回缩,打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可

3 面粉最好分三次筛入面糊中,每次都切拌均匀在加入下一次,一下子全部加入比较难拌均匀,还容易结块

4 卷蛋糕确实是技术活,特别一开始不会的时候,可以在蛋糕表层抹奶油,卷起来即成毛巾卷,这样表面不会粘皮

5 这里用50克的奶油,刚好够表面抹轻轻的一层,如果喜欢奶油的朋友,可以打100克,抹多一点哈,这个比较随意,但是要吃到蛋糕本身的质感和味道,不建议太多奶油,会抢尽了风头哦。

6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切,这样表面比较漂亮

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