【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(62 份)
好极了
45
挺好
13
一般
1

简介

来自亲子乐园:http://www.qzzhuang.com/
蒸蛋是很家常很大众的菜,对于宝宝们来说,也是绝佳的营养餐。7、8个月的宝宝就可以开始吃蒸蛋了,不仅营养丰富,并且口感嫩滑,非常适合小宝宝和大宝宝们。灰也常给女儿蒸蛋羹吃,但是要想蒸出完美的嫩滑口感,相信很多厨房新手都会失败过,我也不例外。有时蒸的全是蜂窝,有时又因为水加多了导致太稀了,有时底部蛋白沉淀……现在灰不会再出现这些问题了,其实越是简单的菜越要讲究小细节。

   下面看看我自认为完美的肉沫蒸蛋吧,味道真的很好哦,就米饭吃可香啦。yuzyi3
  
   灰的女儿现在2岁9个月。在她8个月的时候,我每天都给她蒸蛋吃,一次吃4分之3的量,吃了一个月之后,她就再也不吃蒸蛋了,我估计是因为我天天给她吃,她吃够了,所以最后鸡蛋无论是什么做法,她都不肯吃鸡蛋,搞的我那个悔呀那个恨呀,好在她后来大些了,隔了一年,又开始接受鸡蛋了。所以在这里建议妈妈们不要犯我以前的错啦,再好吃的东西,老是吃也会腻的。

用料  

鸡蛋3个
肉沫、葱姜
鱼露、酱油、料酒
黑胡椒粉
糖、盐、蜂蜜

【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略的做法  

  1. 准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)

  2. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)

  3. 加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
    搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

  4. 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

小贴士

蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

◎鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。

◎温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

◎加少许的生抽可以去腥并且提味。

◎超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

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