巧克力戚风蛋糕

7.8 综合评分
4860 人做过这道菜
此款蛋糕是基础蛋糕,做奶油装饰蛋糕的蛋糕坯子可以用这个哦~~很香浓的可可味道,非常棒。

用料  

低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML

巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

  2. 蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

  3. 将蛋白打发,分3次加入60克砂糖,打到干性发泡为止。

  4. 将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。

  5. 倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

  6. 把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。

  7. 此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出来的倒扣时就压回去了:)脱模后如需要美观,切平即可。

参照这个菜谱,大家做出 5706 作品

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巧克力戚风蛋糕的答疑

  • Ping-萍  3年前  
    57
    我用6寸的模具做,不想有蘑菇云现象出现,所以想适当减量。请问用你的配方,每种材料减多少合适呢?
    作者回复 3年前  
    要按照比例减比较好,比如可以把每一种材料的用量都除以一个参数,比如5,得到一个参数,再用总数减掉这个数,这样就是减掉了5分之一的用量了~以此类推
  • 天堂≮向左  2年前  
    48
    请问,没有烤箱可以按这个方子弄好用蒸锅蒸50分钟么?
    作者回复 2年前  
    不可以哦,这个只能用于烤箱版~
  • Anny_嫣  2年前  
    23
    没有色拉油可以用花生油(煮菜的油)来代替吗
    作者回复 2年前  
    可以哦~
  • ci调调  3年前  
    4
    你说60克糖是用在蛋白里的,那你步骤里为什么蛋白打发只用40克糖?
    作者回复 3年前  
    抱歉抱歉,我方子里写错了~~是应该写60G 的~~谢谢指正~~
  • 王丽虹  5个月前  
    3
    6寸的话就是8寸的用量×五分之四对吗?
    作者回复 5个月前  
    所有的材料量➗8✖️6,或者直接用这个方子即可
  • 半島-Feel1ng  4年前  
    3
    - -100g糖不会太甜么。
    作者回复 4年前  
    如果你觉得甜可以适当减少一些量的,不过不能减少太多,因为会容易打不发的~
  • 13054647770  4个月前  
    2
    牛奶和色拉油都是写的ml转换成克是多少啊?
    作者回复 4个月前  
    还是买个量杯吧,我也不清楚怎么换算
  • 手机用户8123_9vji  4个月前  
    2
    可以由巧克力酱代替吗
    作者回复 4个月前  
    不可以的~
  • supermary819  6个月前  
    2
    请问为什么这个糖量和黑森林那个不一样?糖粉比细砂糖甜吗?
    作者回复 5个月前  
    甜度差不多
  • 手机用户9326_rk6s  8个月前  
    2
    你好,分三次将60克砂糖打发,请问每次打发多长时间啊
    作者回复 5个月前  
    打发到蛋白能立起一个尖角

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